Suflê-zapekánka: o café da manhã russo com um toque francês (RECEITA)

Eu gosto de comer zapekánka no café da manhã desde que me conheço por gente: esta é a melhor maneira de começar o dia, com uma boa porção de proteína natural e muitos outros ingredientes nutritivos. Os principais são sempre os mesmos: ovos e tvôrog, uma espécie de ricota eslava bem úmida, quase sem sabor, com textura de ricota e um toque levemente azedo.

Por falar em tvôrog, considero-o um laticínio absolutamente único e sem igual. Por isso, se você não o encontrar em uma loja de produtos russos, menos use a ricota sem sal, que é bem próxima dele, e, se necessário, a umedeça um pouco com água.

A zapekánka é tradicionalmente associada a um tipo de culinária preguiçosa, em que apenas se misturam todos os ingredientes usando o mínimo de utensílios de cozinha e se leva o prato ao forno por cerca de uma hora. Mas não é assim que funciona o suflê, cujo toque damos nesta receita. Como qualquer receita com consistência leve e arejada de suflê, leva um pouco mais de tempo para bater os ovos corretamente e misturar os ingredientes. Mas, sinceramente, esta receita que apresento aqui vale cada minuto atrás da batedeira!

Essa receita me fez perceber que a zapekánka de tvôrog não apenas é um prato para o café da manhã, mas também uma sobremesa. É uma alternativa ao cheesecake de baixo teor calórico e realmente saudável. Usar tvôrog dá ao suflê-zapekánka uma textura mais leve e aquela mistura característica de sabores doce e azedo.

Ingredientes:

500 g de tvôrog ou ricota;

3 ovos grandes;

200 g de smetana (creme de leite azedo ou sour cream);

70 g de açúcar confeiteiro;

2 colheres de sopa de amido de milho;

1 colher de chá de essência baunilha;

Uma pitada de sal;

Iogurte natural ou mel ou leite condensado para servir.

Bagas para enfeitar.

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o tvôrog, as gemas, o creme de leite azedo e a essência de baunilha. Bata com um mixer para obter uma consistência macia, sem pedaços. Para deixar a zapekánka ainda mais saudável, sinta-se à vontade para adicionar meia porção de creme de leite (100g) e meia de iogurte natural (100g).

Adicione o amido de milho, misture novamente e reserve.

Em uma tigela grande separada, adicione as claras com uma pitada de sal. Bata na batedeira e, quando a mistura ficar esbranquiçada e aerada, acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos.

Bata por 5 a 7 minutos até que surjam picos bem firmes: este é o merengue.

Agora é hora de adicionar o merengue à mistura de tvôrog. Não se apresse: adicione e mexa o merengue em pequenas porções, com movimentos muito suaves, usando uma espátula — caso contrário, a massa se desfaz e você perde a deliciosa textura de suflê.

Delicadamente, coloque a massa em uma forma. Cubra o fundo e as laterais com papel manteiga para que fique mais fácil desenformar a zapekánka.

Asse a 170 graus Celsius por cerca de 50 minutos, até que a superfície fique levemente dourada. Retire do forno, deixe esfriar e endurecer. Em seguida, vire a forma e tire a zapekánka com cuidado.

Sirva o suflê-zapekánka com iogurte natural por cima (ou mel ou leite condensado para quem gosta de sabores mais doces), assim como frutas vermelhas frescas a sua escolha.

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