O lendário salgado que alimentou uma cidade russa durante a Segunda Guerra (RECEITA)

Os salgados Starogorodski são uma joia culinária para o povo de Orsk, cidade a cerca de 1.500 quilômetros a sudeste de Moscou, quase na fronteira com o Cazaquistão. Se você der um pulo até lá, preste atenção ao monumento ao salgado Starogorodski. É a escultura de uma mulher idosa e bem-humorada vendendo deliciosos salgados.

A história dos salgados Orsk remonta ao ano de 1939, em um lugar chamado Cidade Velha (ou Stari Gorod, em russo), onde existia uma fábrica de envasamento de carnes. Seus produtos foram todos alocados para a linha de frente durante a Segunda Guerra Mundial. A fábrica era conhecida por seus processos de fabricação sem resíduos.

Como a fábrica podia usar gratuitamente as tripas restantes e o governo não queria se livrar dela, uma ideia brilhante surgiu: usar essas sobras, miúdos como corações, fígados e rins, como recheio de salgados. Essas partes são comestíveis e uma fonte valiosa de proteínas e nutrientes necessários para uma dieta saudável.

A ideia acabou sendo um grande avanço! Todos os dias, a fábrica produzia aproximadamente 22.000 salgados com esses miúdos, que salvaram as vidas de centenas de milhares de pessoas durante a guerra, pois os salgados não eram enviados para a linha de frente, e sim ao povo de Orsk.

É importante observar que, durante a guerra, cerca de 30 empresas soviéticas foram evacuadas para Orsk. A população dobrou em um curto espaço de tempo, chegando a 131.000 pessoas, e a questão do abastecimento de alimentos da cidade era problemática. Os habitantes imediatamente expressaram uma clara preferência pelos salgados.

O tempo passou e os salgados foram perdendo gradualmente sua popularidade na Rússia. Já eu, ao ler sobre esse salgado em um jornal há vários dias, adorei-o à primeira vista. O artigo também incluía uma receita, e o autor explicava que os salgados Orsk tradicionais são feitos com miúdos de carne, mas que ele, em vez disso, usava os de frango. A massa, porém, permanece inalterada, e, assim, decidi tentar com miúdos de frango.

Ingredientes:

Para a massa:

1 kg de farinha;

800 ml de água quente;

6 g de fermento instantâneo / fermento seco;

1,5 colher de sopa de açúcar.

½ colher de sopa de sal.

Para o recheio:

1 kg de miúdos de frango (fígados, corações, rins ou tudo junto);

3 cebolas médias;

Sal;

Pimenta;

Óleo vegetal para dar formar e fritar as tortas.

Modo de preparo:

Peneire a farinha, adicione 6 gramas de fermento à farinha. Depois disso, adicione açúcar, sal e água morna.

Misture bem a massa, primeiro, com uma colher e, depois, com as mãos untadas com óleo para dissolver o sal, o açúcar e o fermento, e distribua a farinha por igual. Vai ficar bem pegajoso, mas é assim mesmo.
Cubra a massa com um pano de prato limpo e coloque em um lugar quente por cerca de uma hora para "assentar". A massa deve crescer até quase dobrar de volume. Se tiver tempo, você pode esticar a massa várias vezes com as mãos untadas com óleo vegetal ou simplesmente sovar a massa um pouco e deixar descansar por mais meia hora.
Agora, vamos voltar para o recheio. Em primeiro lugar, bata os miúdos. Em seguida, pique as cebolas (ou bata-as também). Adicione um pouco de sal e pimenta e frite os miúdos em fogo médio até que estejam cozidos e acrescente a cebola picada logo após desligar o fogo. Misture tudo. Experimente o recheio, adicione sal e temperos. Deixe o recheio esfriar completamente até a temperatura ambiente.

Para fritar os salgados, coloque na frigideira uma quantidade considerável de óleo vegetal refinado e leve ao fogo. Enquanto isso, dê forma aos salgados. Como resultado da fermentação, você obterá uma massa macia e pegajosa e, para facilitar o trabalho, unte constantemente as mãos com óleo vegetal. Unte uma assadeira com óleo, retire vários pedaços pequenos de massa, coloque em uma assadeira e forme círculos.

Disponha o recheio em cada pedaço de massa circular e forme um salgadinho. É melhor formar vários salgados ao mesmo tempo — aproximadamente a mesma quantidade que você colocará a cada rodada na frigideira.

Coloque os salgados em óleo vegetal aquecido e frite até dourar dos dois lados.

Coloque os salgados fritos em papel toalha para remover o excesso de gordura.

Esta receita rende aproximadamente 25 salgados grandes de miúdos. Priátnogo appetita!