‘Kovríjka’ de chocolate: um pão de mel tamanho família (RECEITA)

O nome desta sobremesa deriva da palavra russa antiga “kovríga”, que significa “pão redondo e grande”. Esta é, na verdade, a maior diferença entre o “kovríjka”, feito sempre em grandes dimensões, e o “priániki” - outro pão de mel russo que é bem menor (mas maior que o pão de mel tradicional brasileiro) e tem formas variáveis e enfeitadas.

O “kovríjka” sempre foi uma espécie de prato festivo: as versões com manteiga e ovos eram feitas em diferentes feriados e ocasiões importantes. Existem algumas receitas de “kovríjka” tradicionais sem ingredientes de origem animal que eram feitas até mesmo durante a Quaresma. De qualquer forma, o ingrediente mais importante sempre foi o mel: ele não só dá um sabor único e uma textura característica à massa, mas também mantém a “kovríjka” macia e fresca por semanas.

Existem. literalmente. dezenas de receitas de “kovríjka”. Há quem a faça exclusivamente com mel, sem adicionar qualquer açúcar. O recheio entre as camadas de “kovríjka” vai de doce de leite a geleias diversas. Também é comum adicionar frutas secas, bagas e nozes à massa. O mesmo vale para a forma: uma das mais impressionantes é a “kovríjka-pavimento”: ela tem uma camada superior que realmente lembra um pavimento de paralelepípedos.

Esta que trazemos aqui é a “kovríjka” de chocolate com recheio de doce de leite. O cacau em pó dá ainda sabor à massa de mel e a deixa doce na medida certa!

Ingredientes para a massa:

290 g de farinha;

70 g de manteiga;

70 g de mel (se você tiver à mão o mel de trigo sarraceno, a receita ficará ainda mais próxima da original);

90 g de açúcar;

25 g de cacau em pó;

60 ml de água;

1 ovo;

1,5 colher de chá de fermento em pó;

1 colher de chá de canela;

1/3 colher de chá de cravo moído;

1/3 colher de chá de cardamomo moído;

1/2 colher de chá de sal.

Ingredientes para o recheio:

100 g de doce de leite.

Ingredientes para o glacê:

3 colheres de sopa de água;

2 colheres de sopa de açúcar;

1 colher de sopa de suco de limão.

Modo de preparo:

Comece com a calda para a massa: coloque o açúcar e a água em uma panela e leve à fervura em fogo baixo ou médio, mexendo sempre. Quando o açúcar se dissolver e a mistura ferver um pouco, desligue o fogo.
Acrescente o mel, a manteiga, o sal e as especiarias; mexa até misturar bem e deixe esfriar até que chegue a temperatura ambiente. Para esta receita, prefiro o mel de trigo sarraceno ou qualquer outro tipo de mel escuro, pois eles dão à “kovríjka” muito mais cor e sabor.
Em seguida, adicione um ovo à mistura e bata novamente: o líquido ficará mais espesso e pegajoso.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau e o fermento. Em seguida, despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher de pau.

A massa deverá ficar bem lisa e grossa, sem embolotar. Neste ponto, ela estará muito pegajosa, mas não adicione mais farinha: basta deixar por 10 minutos na geladeira e ela deixará de grudar nas mãos.

Agora, divida a massa em duas partes iguais. De um deles, retire um pequeno pedaço de massa, faça uma bolinha e coloque sobre uma folha de papel manteiga. Repita o processo, colocando as bolas próximas umas das outras.

Forme um retângulo com as bolas para criar uma espécie de padrão de “paralelepípedos”: aqui, fiz 4 linhas com 6 bolas em cada, mas você pode fazer diferente dependendo da quantidade e do tamanho das bolas que resultarem.

Pegue a segunda parte da massa e coloque-a em outro pedaço de papel manteiga. Abra com um rolo em forma de um retângulo do mesmo tamanho do que foi feito com as bolinhas. Espete bem com um garfo.

Asse ambas as camadas de “kovríjka” a 180 graus Celsius por 20 a 25 minutos e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o glacê: em uma panela, misture a água com o açúcar e leve à fervura em fogo baixo, certificando-se de que o açúcar se dissolva completamente. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão, misture e espere esfriar até chegar a temperatura ambiente.
Cubra generosamente as duas camadas de “kovríjka” prontas com o glacê usando um pincel e deixe repousar por um minuto.

Para montar a “kovríjka”, espalhe o doce de leite sobre a camada plana; cubra com a camada de “paralelepípedos” e deixe secar pelo menos algumas horas. Sinta-se à vontade para usar qualquer geleia (de preferência de damasco ou frutas cítricas) em vez de doce de leite - sempre fica bom acrescentar um azedume à “kovríjka”.

Corte a “kovríjka” em fatias e saboreie com uma boa xícara de chá. Priátnogo appetíta!