‘Krupeník’ doce, a sobremesa de milho russo com abóbora e aroma cítrico (RECEITA)

O “krupeník” clássico é um pudim saboroso de cereais à base de “tvôrog” (ricota) e ovos e geralmente leva trigo sarraceno ou a semolina também. A palavra “krupeník” deriva de “krupa” (“cereal” em russo), e o prato pode ser servido como acompanhamento com guisado de carne ou em separado, apenas com creme de leite.

No entanto, este prato também tem variações doces, como o “krupeník” com painço. Na verdade, existe também um outro pudim doce especial, o “pchennik”, que contém painço (“pcheno” em russo), mas sem “tvôrog” e ovos. Esses dois pratos tradicionais russos são ótimos para utilizar sobras de mingau de painço e criar uma sobremesa requintada. A apresentação moderna com massa quebrada transforma o “krupenik” em uma delícia festiva.

A abóbora instila sabores e cores da estação, mas ele também pode ser feito com maçãs e passas. Não se esqueça adicionar raspas de limão à massa e de laranja ao recheio do bolo para dar um toque especial. O “krupenik” doce é servido com creme de leite ou iogurte.

Iúlia Mulino

Ingredientes:

Para o recheio:

100 g de painço;

250 g tvôrog (ricota);

2 ovos;

120 g de açúcar;

25 g de manteiga;

200 g de abóbora (limpa e descascada);

Sal;

Raspas de laranja;

Baunilha.

Para a massa:

150 g de farinha;

75 g de manteiga (fria);

1 ovo;

60 g de açúcar;

1/2 colher de chá de fermento em pó;

Raspas de limão.

“Acessórios” para a massa:

Forma para assar de 18 cm;

Papel manteiga;

1 kg de feijão ou ervilha.

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes da massa quebrada no processador e bata tudo até obter uma pasta homogênea.

Iúlia Mulino

2. Prepare a forma de 18 cm colocando papel manteiga no fundo e untando a lateral.
3. Espalhe uniformemente a massa na forma para criar a base. Coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.

Iúlia Mulino

4. Lave o painço, adicione 300 ml de água, adicione um pouco de sal e cozinhe por 15 a 20 minutos até que o painço fique macio.

Iúlia Mulino

5. Enquanto isso, limpe, descasque e corte a abóbora em cubos.

Iúlia Mulino

6. Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente os cubos de abóbora e 20 gramas de açúcar. Cozinhe em fogo brando até ficar macio (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, acrescente as raspas de laranja e deixe esfriar.
7. A essa altura, o milho deverá estar pronto. Deixe-o esfriar.

Iúlia Mulino

8. Tire a forma com a massa da geladeira. Umedeça o papel manteiga e esprema suavemente para retirar a água. O papel ficará flexível.

Iúlia Mulino

9. Coloque a massa na forma e despeje o feijão sobre ela de modo a preencher a forma. Isso garante que a massa não derreta durante o pré-cozimento. Coloque a massa em forno alto (220 graus Celsius). Deixe assar por cerca de 10 minutos. Isso é o suficiente para pré-cozinhar a base do bolo.

Iúlia Mulino

10. Enquanto a massa está no forno, misture o painço e a abóbora.

Iúlia Mulino

11. Misture o requeijão, os ovos, o açúcar (100 g), a baunilha e acrescente à mistura de painço e abóbora.

Iúlia Mulino

12. Retire a massa pré-cozida do forno. Retire com cuidado o papel com o feijão e despeje o recheio na massa.

Iúlia Mulino

13. Diminua o fogo para 180 graus Celsius e cozinhe a torta por cerca de 30 minutos. Abaixe o fogo para 150 graus Celsius deixe por mais 30 minutos. A parte do meio deve crescer.

Iúlia Mulino

14. Deixe esfriar.
15. Sirva ainda morno (não quente) ou frio com “smetana” (creme de leite azedo) ou “kissel”.

Iúlia Mulino

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Iúlia Mulino

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