‘Vitela Orloff’ reinventada com frango (RECEITA)

A receita tradicional de “carne à Orloff” foi criada no século 19 pelo chef francês do conde Aleksêi Orlov, Urbain Dubois. A receita leva vitela, cogumelos, molho bechamel e queijo. Os soviéticos, porém, a conheciam como “miásso po-frantzuzski” (ou “carne à francesa).

A receita evoluiu com o tempo, adaptando-se aos ingredientes disponíveis na época. Por exemplo, a carne foi substituída por porco ou vaca, com cebolas, tomates, cogumelos ou batatas, além de maionese e queijo em cima.

A vantagem deste prato é a liberdade que ele dá para criar, podendo-se mudar sua cobertura. A variação mais elegante de “carne à francesa” é a que usa frango. O que a torna tão delicada é uma camada de maçãs raladas fininhas e cebolas doces fritas. Noz-moscada e um pouco de alho levam este frango à perfeição.

Na minha família, todos os tipos de “carne à francesa” são sempre um sucesso. Mas a versão com frango é a mais requintada.

Ingredientes:

2 peitos de frango;
2 maçãs;
2 cebolas;
200 g de queijo;
50 g de maionese;
1 colher de chá de noz-moscada;
1 colher de chá de alho em pó;
Sal;
Pimenta preta;
Óleo para fritar.

Modo de preparo:

1. Corte os peitos de frango em pedaços de 4 a 5 cm.

2. Amacie cada um deles usando um saco plástico para evitar que o martelo grude no frango.

3. Use um anel de metal para modelar a carne batida. Tempere-a com sal, pimenta preta, alho em pó e noz-moscada.

4. Frite as cebolas até ficarem macias e douradas, e adicione um pouco de sal (pode-se adicionar um pouco de açúcar também). Prefiro cebolas fritas, em vez de cruas, pois isso deixa o prato mais delicado.

5. Coloque as cebolas fritas por cima dos medalhões de frango.

6. Descasque e rale as maçãs.

7. Coloque a maçã por cima da cebola.

8. Faça um cone com um saco plástico para aplicar maionese (isto tornará o processo mais fácil e preciso).

9. Use o anel de metal novamente para adicionar o queijo.

10. Asse o frango a 180 graus Celsius por 20 a 25 minutos. Isso deve ser suficiente para deixar o frango cozinhar e ficar com uma crosta de queijo bem dourada e crocante.

11. Sirva “frango à francesa” ainda quente.

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