Varênie de damasco “frito”, uma compota russa de dar água na boca! (RECEITA)

O “varênie” é um verdadeiro ícone doce da cozinha russa, apreciado desde os tempos da Antiga Rus (o Estado que precedeu a Rússia). Ele é um tipo de compota de fruta ou de bagas que se utiliza como cobertura, recheio ou adoçante mas tem uma textura diferente: é cozido de forma que os frutos não se despedacem, e isto lhe confere uma textura característica de frutas inteiriças embebidas em uma calda espessa.

Existem várias maneiras de fazer varênie, e que resultam em sobremesas completamente diferentes.

Varênie tradicional
Este primeiro tipo de varênie é demorado: é necessário misturar frutas com bastante açúcar e deixá-las descansar pelo menos por uma noite. Em seguida, a mistura deve ser levada para ferver em uma panela e, depois, deve esfriar completamente. Este passo deve ser repetido de 3 a 4 vezes a cada 8 ou 10 horas. Assim, o varênie resultante será mais tenro, com frutas macias e calda transparente.
1. Varênie de 5 minutos
Outro tipo de varênie é o chamado “varênie de 5 minutos”. O nome fala por si só: é o mais rápido e fácil, que funciona perfeitamente para bagas. Porém, ele não é indicado para frutas, devido a suas dimensões maiores. Para fazê-lo, é preciso simplesmente cozinhar as bagas com açúcar por 5 a 7 minutos e colocar a mistura resultante em potes. Ele não tem aquela consistência espessa e cheia de calda do varênie tradicional, mas é muito gostoso e ótimo para acrescentas ao iogurte natural, mingau e sobremesa.
1. Varênie “cru”
Este tipo de varênie não precisa ser levado ao fogo. Basta bater as bagas ou frutas com um pilão, máquina de moer ou liquidificador. Em seguida, adicione o açúcar, misture bem e guarde em potes esterilizados e bem fechados. Este varênie não é espesso e não tem calda, mas é uma ótima cobertura doce ou base para chá de frutas e bagas.
1. Varênie “frito”
Uma das formas mais originais de cozinhar o varênie é fazê-lo na frigideira: é o varênie "frito", porque você literalmente cozinha frutas ou bagas com açúcar na frigideira. Ele é um meio-termo entre o varênie tradicional e demorado e o outro, de 5 minutos. Assim, você obtém um excelente resultado em muito menos tempo. O meu favorito com esta receita é o de damascos frescos.
Receita de varênie de damascos frescos “fritos”

Ingredientes para 3 potes pequenos:

500 g de damascos;

250 g de açúcar.

Modo de preparo:

1. Escolha damascos frescos bem maduros, mas não muito moles. Lave e seque delicadamente as frutas, corte em dois pedaços e retire os caroços.

2. Prepare uma frigideira grande com laterais altas. Espalhe os damasco cortados na metade pela frigideira e cubra com açúcar.

3. Com uma colher de pau, misture os damascos com o açúcar e leve ao fogo médio. É muito importante não cozinhar em fogo alto - caso contrário, você provavelmente terá ao final da receita balas duras em vez de uma compota macia. Deixe a mistura para ferver levemente e observe como os damascos começam a soltar suco e o açúcar, a se dissolver. Mexa suavemente a mistura de tempos em tempos.

4. Depois que o açúcar se dissolver totalmente, deixe a mistura ferver por mais 7 a 10 minutos e desligue o fogo.

5. Antes de colocar o varênie em potes, esterilize-os. Para começar, lave os potes com água e um pouco de bicarbonato de sódio. Em seguida, coloque de 2 a 4 colheres de sopa de água em cada jarra e leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência máxima. Escorra a água e coloque os potes de cabeça para baixo sobre uma toalha de papel até eles secarem.

6. Para esterilizar as tampas, coloque-as em uma panela com um copo de água e deixe ferver por alguns minutos.

7. Quando os potes estiverem prontos, despeje cuidadosamente o varênie quente dentro deles, feche bem, tampe e deixe em temperatura ambiente até que esfriem completamente.

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