A Máslenitsa, ou simplesmente "semana das panquecas", é um evento anual em que os russos ficam literalmente loucos por panquecas – ou "bliní", como elas são chamadas ali. Elas são devoradas com e sem recheio, com e sem fermento, doces e salgados, e com literalmente todos os recheios possíveis. Neste ano, decidi finalmente experimentar uma das mais tradicionais receitas russas de bliní: as panquecas com “pripek”.
“Pripek” é uma palavra russa que significa algum tipo de recheio cozido. Assim, o “pripek” é basicamente qualquer recheio assado dentro de uma panqueca. O que acontece é que, em vez de colocar o recheio em uma panqueca pronta, você mistura o recheio com a massa e a cozinha assim.
Uma das panquecas mais populares da antiga Rus era feita com “pripek”: elas eram cozidas exclusivamente em fornos tradicionais das aldeias russas em frigideiras de ferro fundido untadas com banha de porco.
Hoje essa receita não é mais tão popular e difundida - acho que é simplesmente porque panquecas com “pripek” requerem um pouco mais de tempo e de habilidade. Mas acredito, ao fazê-la uma vez, você não largará mais esta receita.
Alguns dos “pripek” mais tradicionais doces e salgadas são os de cebolas, cogumelos fritos, ovos cozidos, mingau de trigo sarraceno e tvôrog (ricota) doce. Decidi cozinhar dois tipos diferentes de “pripek”, de tvôrog com mel e de cogumelos com verduras, para mostrar as diferentes maneiras de assar o “pripek” em panquecas.
Na verdade, existem várias técnicas para fazer o “pripek”: o primeiro é colocando o recheio pronto na frigideira e derramar sobre ele a massa – este método é perfeito para um saboroso recheio picado.
O segundo é um pouco mais complicado: você despeja a massa em uma frigideira, adiciona um pouco do recheio, cobre-a com outra camada de massa e cozinha dos dois lados. Assim, você obtém uma espécie de “panqueca dupla” com “pripek” dentro. Esta é a melhor maneira de fazer bliní com um “pripek” doce e cremoso, como o tvôrog.
Ingredientes para a massa:
300 ml de leite;
100 ml de água;
2 ovos;
10 colheres de sopa de farinha;
2 colheres de sopa de açúcar;
1/3 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de óleo;
Manteiga para fritar.
Ingredientes para recheio salgado:
200 g de cogumelos;
50 g de espinafre;
Pimenta moída;
Sal;
Óleo para fritar.
Ingredientes para recheio doce:
200 g tvôrog/ricota;
2 colheres de sopa de smetana (creme de leite azedo ou sour cream) ou creme de leite;
1 colher de sopa de mel.
Modo de preparo:
1. Prepare os recheios, ou “pripek”, para o bliní. Para as panquecas salgadas, você deve fritar os cogumelos (uso champignon, mas coloque os cogumelos de que você gosta ou os que tiver em mãos). Corte os cogumelos em tiras finas e coloque em uma panela com óleo quente. Adicione um pouco de sal, pimenta moída na hora e frite em fogo médio até ficar macio.
2. Em seguida, adicione algumas verduras: é comum acrescentar cebola picada ao “pripek” de cogumelos, mas eu gosto mais de fazê-lo com espinafre. Pode-se usar também alho-poró ou salsa. Cozinhe tudo junto por mais 5 minutos e reserve.
3. Para o “pripek” doce, use tvôrog/ricota macia e bata com smetana/creme de leite para que o recheio fique mais leve. Ou use creme de leite comum para obter sabor e consistência mais cremosos. Em seguida, adicione o mel a gosto - para mim, uma colher de sopa é suficiente.
4. Agora, passe para a massa básica de panqueca: primeiro, bata os ovos com açúcar e sal. Nesta etapa, use apenas 1 colher de sopa de açúcar: vamos fazer um tipo de massa sem fermento para o “pripek” salgado. Assim, ao terminar, você pode adicionar mais açúcar à massa para fazê-la com o “pripek” doce.
5. Adicione o leite com água e misture a massa novamente. Em seguida, acrescente toda a farinha de uma vez e mexa a mistura: a massa deve ficar absolutamente lisa, sem embolotar –portanto, este processo pode levar algum tempo. Por fim, adicione um pouco de óleo - eu costumo usar óleo de girassol ou azeite - diretamente sobre a massa e misture novamente.
6. Aqueça a frigideira e comece a fazer bliní. Coloque manteiga na panela e espalhe 1 colher de sopa cheia de “pripek” salgado. Em seguida, despeje a massa sobre ele.
7. Depois de cozido de um lado, vire-o rapidamente, mas com cuidado, e cozinhe até dourar. Repita o processo até o recheio terminar.
8. Comece o bliní de “pripek” doce. Você pode adoçar a massa restante com mais uma colher de sopa de açúcar se quiser. Para o recheio de tvôrog/ricota, tente uma técnica diferente: para começar, despeje um pouco da massa em uma frigideira quente e espere até que a panqueca comece a se formar.
9. Em seguida, espalhe um pouco de recheio de tvôrog/ricota sobre a primeira camada de massa e despeje cuidadosamente a segunda camada de massa. Cozinhe até dourar os dois lados.
10. Bliní com “pripek” são muito mais saborosos ainda quentes. Por isso, sirva-os logo após o preparo. Polvilhe as panquecas salgadas com algumas verduras frescas picadas.
11. Polvilhe as panquecas doces com açúcar de confeiteiro e se delicie!
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