Charlotka, a primeira receita com maçã que a maioria das crianças russas aprende

Vassilíssa Malinka
Procurando por um bolo de maçã que não exija muito esforço? Experimente a sobremesa mais comum da Rússia e você terá para sempre uma nova receita favorita.

Esta sobremesa simples é conhecida por todos na Rússia, mas, na verdade, surgiu na Grã-Bretanha no século 18 e era conhecida como “Charlotte”. Esse tipo de pudim de pão com maçã foi inventado por camponeses britânicos, mas a versão russa foi criada em Londres no início do século 19 pelo chef francês Marie-Antoine Carême, que estava a serviço do tsar russo Aleksandr 1º. Mais tarde, a receita tornou-se tão popular na Rússia que acabou sendo simplificada – em vez de creme bávaro e biscoitos champanhe, uma torta com biscoito e maçãs de fácil preparo. E passou a se chamar ‘Charlotka’.

Desde que eu era pequena, minha mãe costumava preparar Charlotka em ocasiões especiais. Quando minha avó nos visitava, o que era raro, porque ela morava em outra cidade, mamãe sempre preparava para nós. Quando criança, associava Charlotka a essas visitas, bem como grandes jantares de família.

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Mais tarde, quando eu tinha uns 8 anos, decidi que precisava saber como fazer Charlotka eu mesma. Esta foi a primeira receita que eu tentei fazer sozinha. Na época, parecia uma tarefa muito complexa e com muito trabalho, mas sempre valia a pena. Desde então, tornou-se minha receita preferida.

Este foi também um dos primeiros pratos que fiz para o meu marido mexicano. Ele amava tanto que, com o tempo, mostrou essa receita para sua mãe. Agora minha sogra faz Charlotka como um exótico bolo de maçã russo s seus amigos e familiares no México, e fico feliz em ver como algo tão simples une famílias. E o mais importante: Charlotka influenciou na escolha de minha profissão como chef de confeitaria.

Ingredientes

4 a 5 maçãs ácidas (preferencialmente, maçã verde)

1 xícara de farinha

1 xícara de açúcar

3 ovos

Sal, canela e cardamomo a gosto

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180°C. Unte a forma de bolo com manteiga.

Descasque e tire as sementes das maçãs. Corte-as em fatias. Distribua as fatias de maçã na base da forma, levemente sobrepondo-as.

Se houver sobras de fatias que não couberam, corte-as em pedaços ainda menores e preencha os lugares vazios. A forma deve estar completamente coberta de maçãs.

Polvilhe um pouco de canela e cardamomo em pó.

Prepare sua massa misturando todos os ingredientes secos em uma tigela e depois acrescendo os ovos.

Embora a massa pareça bastante grossa no início, continue misturando-a até ficar homogênea.

É hora de despejar a massa sobre as maçãs; verifique se estão todas cobertas.

Leve o bolo ao forno por 35 a 40 minutos.

Faça o teste do palito; se sair seco, é porque o interior da massa também já está no ponto. Deixe esfriar um pouco antes de tirar da forma.

Priátnogo appetita!

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