Sopa de varêniki de cereja
Esta receita deve ter sido criada por alguém que adorava varêniki recheados com cereja quando criança. A sopa à base das frutinhas tem um reforço adicional de cereja.
Receita: 600g de cerejas, divididas em duas pilhas. A primeira metade deve estar sem caroço e sem qualquer suco residual, depois coberta com 50g de amido. A segunda é drenada em 4 a 5 copos de água quente. Misture ½ copo de açúcar, leve à fervura e coe. É hora da massa: 1 xícara de farinha de trigo, 2 ovos e 2 colheres de sopa de água – sove bem, antes de cortar os círculos. Recheie cada um com 1 ou 2 cerejas sem caroço e feche as bordas. Antes de servir, adicione o caldo de cereja e deixe ferver por até 10 minutos.
Creme de frutos silvestres com croutons
Esta sopa refrescante permite que abuse dos frutos silvestres. Não economize!
Receita: Pegue os frutos (morangos, amoras e etc.), lave e esmague-os. Adicione 2 xícaras de água fervente e ½ xícara de açúcar, mexa bem e coe. Pegue o xarope resultante da filtragem e misture-o com o purê de frutas, transformando-os em uma sopa fria. Acrescente então smetana (sour cream) e croutons com infusão de baunilha.
Sopa de maçã e cranberry
Além de perfeita para noites de frio moderado, esta sopa é pura saúde.
Receita: Lave e esmague 300g de cranberries (pela dificuldade de achá-los frescos no Brasil, pode-se substituir cranberries por outros frutos que mais combinem com a maçã), mergulhe-os em 5 xícaras de água fervente, mexa e tampe. Após 10 a 15 minutos, filtre por um pano poroso. Tampe a panela e leve à fervura, adicione 1 xícara de açúcar e 500g de maçãs descascadas e sem semente (em pedacinhos). Quando a mistura atingir fervura, misture 1 colher de sopa de fécula de batata. A sopa é servida fria, com smetana a gosto.
Sopa de frutos secos com arroz
Esta é uma verdadeira delícia de inverno – e as crianças, especialmente, vão adorar.
Receita: Lave e selecione 200g de frutos secos, depois mergulhe com maçãs e peras em água fria e leve à fervura. Adicione ½ xícara de açúcar e, juntamente com os frutos restantes (se houver), misture com canela e deixe fervendo em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Adicione 50g de fécula de batata diluída em água. Algumas pessoas também adicionam 100g de arroz ou mesmo macarrão durante a fervura.
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