Com avelãs trituradas, aprenda a preparar o ‘Bis soviético’ em casa

Recheado com pralinê de chocolate e avelãs trituradas, o “Esquilinho” é um dos doces mais simbólicos da União Soviética.

O “Belochka” (“Esquilinho”, em tradução livre) faz parte do conjunto de doces tradicionalmente oferecidos a crianças durante o Ano Novo na Rússia. Mas verdade seja dito – desde a época que surgiu, na URSS, o “Esquilinho” ganhou popularidade até mesmo no Kremlin e era sempre servido com chá em recepções importantes.

Desde que o biscoitinho doce apareceu pela primeira vez, na década de 1940, sua embalagem não sofreu mudanças significativas. A lendária imagem do esquilo foi ligeiramente ajustada, a palheta de cores e alguns detalhes das castanhas foram alterados, mas a fonte do nome da marca e a composição permanecem inalteradas: um esquilo no centro segurando um fruto seco e raminhos de avelã nas laterais.

Hoje em dia, é possível encontrar o “Esquilinho” com a imagem do rótulo original, vendido tanto em caixas como a granel. Mas a verdade é que não é tão difícil preparar esse lendário doce em casa. Com poucos ingredientes, o resultado irá surpreender.

Ingredientes

180 g de creme de leite

50 g de xarope de milho ou mel

20 g de manteiga

60 g de manteiga de amêndoas

420 g de chocolate meio amargo

100 g de avelã

Sal

Chocolate (meio) amargo para a cobertura 

Modo de preparo

Aqueça o forno a 140°C e asse as avelãs por 45 minutos. Depois de frias, deve-se esmagá-las com a ajuda de um rolo.

Coloque 420 g de chocolate em uma tigela refratária e coloque-a em banho-maria até que o chocolate derreta por completo. Reserve.

Em uma tigela menor, misture a manteiga de amêndoa com a manteiga comum e ponha o recipiente também em banho-maria. Mexa até as manteigas derreterem, e a mistura se tornar homogênea. Reserve.

Em uma panela pequena, misture o creme de leite e o xarope de milho e leve à fervura. Adicione uma pitada de sal e deixe o líquido esfriar um pouco. Acrescente uma parte à mistura de manteiga e mexa até incorporar.

Adicione o creme ao chocolate e misture com uma espátula. Em seguida, acrescenta a mistura de manteiga e misture novamente até se tornar homogêneo e brilhante. Em seguida, é hora de adicionar as avelãs.

Prepare a forma ou prato raso, forrando-os com filme plástico ou papel manteiga. Despeje a mistura e espalhe de forma plana. Cubra a superfície da mistura com filme plástico e deixe-a em um local fresco por, pelo menos, duas horas.

Assim que a mistura estiver seca, retire-a da forma. Com uma faca quente e seca, corte cuidadosamente as bordas irregulares e o bloco em pequenos pedaços.

Serão necessários de 300 a 400 gramas de chocolate para a cobertura. Derreta o chocolate em banho-maria e, quando já estiver no ponto, comece a revestir doce por doce, mergulhando-os com a ajuda de um garfo. 

Espalhe os doces já com cobertura em uma travessa revestida com papel manteiga e espere esfriar.

Priátnogo appetita!

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