Mingau Guriev, o favorito do tsar Aleksandr 3°

Victoria Drey
Aprenda a preparar esta delícia feita com um simples mingau de semolina.

Sempre associei o mingau a um café da manhã saudável, e não a uma sobremesa incrível. Mas o mingau Guriev quebra todas as regras: sua combinação única de semolina, castanhas, bagas e camada de leite com sabor de caramelo vai transformar um simples mingau em um doce delicioso que pode ser servido tanto diariamente, como em festas.

Diz-se que o mingau de aveia Guriev foi criado no século 19 por Zakhér Kuzmin, cozinheiro que servia o ministro das Finanças, Dmítri Guriev. O prato era muito popular e virou a sobremesa favorita do imperador Aleksandr 3°.

Reza a lenda que a família do imperador comia mingau Guriev no vagão-restaurante no momento do devastador acidente de trem ocorrido com ela em 1888.

Uma característica única desta deliciosa sobremesa em camadas é que ela é feita com mingau de semolina - um mingau simples, mas, ao mesmo tempo, complicado, característica que o diferencia de todos os outros mingaus tradicionais russos.

O problema é que a semolina pode empelotar durante o cozimento, e as crianças geralmente não suportam isso. Mas eu, sinceramente, amo este mingau: ele leva apenas alguns minutos para cozinhar e tem uma consistência muito macia e cremosa.

Além disso, quando você aprende a evitar que ele empelote, o mingau vira uma verdadeira obra-prima culinária.

Outro ingrediente característico do mingau de aveia Guriev é a “nata” de leite. Mesmo que não gere controvérsia, a nata caramelizada é doce e deliciosa, e dá ao mingau seu sabor característico de caramelo, que o distingue de outras sobremesas.

Ingredientes:

1 litro de leite;

3 colheres de sopa cheias de semolina;

2 colheres de sopa de açúcar;

50 g de castanhas;

50 g de manteiga;

2 colheres de sopa de mel;

1 colher de chá de açúcar com baunilha (ou essência de baunilha);

1 colher de sopa de sementes de papoula;

Geleia de groselha preta;

Frutas secas;

1 pitada de sal.

Modo de preparo:

  1. Comece com a parte mais complicado: preparar a nata caramelizada. Despeje metade do leite em uma panela ou assadeira com superfície larga. Leve-a ao forno e asse a 200 graus Celsius até que se forme uma “pele” de superfície marrom-dourada. Tire o recipiente do forno e retire esta nata com uma escumadeira.

2. Leve o recipiente de volta ao forno e repita o processo até que o leite acabe e você tenha bastante nata caramelizada para colocar no mingau.

3. Em seguida, faça um mingau de semolina básico: despeje metade do leite restante em uma panela, adicione a semolina, açúcar, baunilha e sal. Leve o mingau para ferver levemente, mexendo sempre - assim você evita que a semolina empelote. Depois de alguns minutos, você notará como a mistura fica cada vez mais espessa. Retire o mingau pronto do fogo, adicione metade da manteiga e divida o mingau em duas partes iguais. Adicione as sementes de papoula em uma metade, misture bem e reserve ambas as partes do mingau separadamente.

4. Para fazer geleia de groselha preta, use groselha congelada, adicione algumas colheres de açúcar e leve para ferver um pouco. Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar completamente. Você pode usar não só groselha preta, mas também qualquer tipo de bagas de que goste.

5. Agora monte a sobremesa: coloque a primeira camada de mingau com sementes de papoula, depois a nata caramelizada, cubra com uma colher de geleia, adicione algumas frutas secas picadas, como passas ou bagas, e polvilhe com castanhas moídas (eu costumo usar avelãs).

6. Em seguida, adicione outra camada de mingau de baunilha, alguns pedacinhos de manteiga e termine com mais castanhas picadas e uma colher de mel.

  1. Asse o mingau Guriev a 180 graus Celsius por 20 a 25 minutos e sirva quente.

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