Um forno de argila, ou fogão de lama, pode reter calor por um longo período de tempo. Além de aquecer o ambiente, este método de cozimento é considerado mais saudável, por exemplo, do que a fritura rápida em óleo.
Viktoria Bogdanova está planejando lançar um livro de receitas para pratos em forno de barro, alguns dos quais preparados no tradicional fogão russo. Para tanto, a russa resolveu compartilhar com o Russia Beyond quatro receitas para preparar em um forno comum, ou tandoor (caso você tenham um). O primeiro passo é o mesmo para ambos: pré-aquecê-los a 250°C por uma hora antes do preparo.
Mingau de milho com passas e mel dentro de uma abóbora
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Corte a parte superior de uma abóbora de tamanho médio, com 1 a 1,2 quilos (esta será a tampa). Tire o miolo com uma colher e pique a polpa sem sementes (cerca de 100 g). Lave 200 g de trigo em grãos. Coloque 100 g de passas e a polpa de volta na abóbora, despeje leite fervido (500 mL), mel (50 g), manteiga (30 g) e sal, e cubra com a “tampa”. Leve a abóbora recheada ao forno a 170°C por 1,5 a 2 horas.
Carne de panela à moda russa
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Você vai precisar de: costela de porco (1 kg) cortada em pedaços; 1 kg de batatas cortadas em fatias grandes; 500 g de cebola; 300 g de cenoura; 500 g de cogumelos frescos; 20 g de alho. Corte tudo em pedacinhos. Todos os ingredientes são colocados em uma assadeira de cerâmica. Adicione 50 g de manteiga, além de sal e pimenta a gosto. Despeje água fervida (1 litro), cubra com uma tampa ou papel alumínio, e asse por 2 horas a 170°C. Sirva com smetana (sour cream, ou coalhada) e verduras.
Sopa com costelinha de porco e cranberries secas (receita para 1 porção)
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Corte as costeletas de porco (60 g), as batatas (30 g), as cebolas (10 g) e as cenouras (10 g), adicione chucrute (40 g), cranberries secas (10 g) e alho (10 g) , além de sal e pimenta a gosto. Coloque todos os ingredientes em uma panela de barro, despeje águas sobre a mistura (250 mL), cubra com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe por 2 horas a 170°C. Também sirva com smetana e verduras.
Torta de repolho com carne moída
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Misture o repolho refogado (400 g) com carne de porco picada (300 g) e adicione sal e pimenta a gosto. Abra 300 g de massa de torta (pronta ou de sua preferência) e assente-a no fundo de uma forma de 30 a 32 cm de diâmetro (de modo que as bordas da massa fiquem penduradas nas laterais). Espalhe o recheio uniformemente. Abra mais 200 g da massa (para a tampa da torta), coloque por cima do recheio, modele as bordas e pincele o topo com ovo. Leve ao forno a 180°C por 20 a 25 minutos.
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