Os russos brincam dizendo conseguir fazer “kácha” (mingau) com qualquer coisa, até mesmo com um machado. Para as nossas receitas, porém, só será necessário grãos, leite e bom humor.
O mingau de aveia Guriev é um prato russo clássico. Aqui, a sêmola macia com frutas vermelhas e castanhas transformam o prato em uma sobremesa.
Este mingau foi inventado no início do século 19 por Zakhar Kuzmin, camponês que foi cozinheiro na casa do ministro das Finanças da Rússia, Dmítri Guriev - que ficou tão empolgado com este mingau delicioso que acabou por lhe render nome (ao invés do pobre camponês que o inventou, que seria o mais correto). E
Ele também era o prato favorito do imperador russo Aleksandr 3°. A receita permaneceu inalterada desde os tempos dos tsares.
Você é fã de abóbora? O sabor doce e saboroso dela a torna um grande parceira do milho. Pode-se também acrescentar aqui damascos secos e passas, e até mesmo assar este mingau no forno.
Os russos costumam comparar as coisas grandes com os tsares (você já ouviu falar do sino do tsar?) E este mingau está entre elas.
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Ele é feito de cevadinha e era um dos pratos favoritos de Pedro, o Grande, e da dançarina de balé Maia Plisetskaia. Os russos o fazem com cogumelos e assam.
Para muitos russos, o mingau de semolina (mannia kacha) evoca as melhores e a piores lembranças da infância de uma só vez. Por um lado, o mingau pode empelotar, mas, por outro, lado a kácha de sêmola e leite é sempre servida com geleia. É uma delícia! E até hoje este é um dos pratos mais populares do café da manhã em casa e em creches, escolas e cantinas.
O trigo mourisco ou sarraceno, conhecido em russo como “gretchka”, é o principal grão da culinária russa. É bom para o café da manhã com leite e manteiga, para um almoço saudável e até mesmo para um jantar mais tarde da noite, frito com cebolas e cogumelos.
Muitas gente nem mesmo cozinha o grão: basta derramar água fervente sobre o trigo mourisco e deixá-lo passar a noite assim. Ele estará pronto pela manhã!
Se as crianças comerem Mingau Hércules no café da manhã, elas terão a força do lendário herói – pelo menos é isto muitas mães russas dizem aos filhos. Na Rússia, o mingau de aveia (que lá se chama Hércules), com ou sem leite, é considerado um dos cafés da manhã mais nutritivos: rico em fibras e bom para digestão. Acrescente um pouco de fruta e mel para adoçar.
Este tradicional grão russo é um ancestral selvagem do trigo moderno. Ele é saudável graças a seus altos níveis de proteínas e propriedades hipoalergênicas. O mingau feito de espelta tem um agradável gosto de noz.
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