Existem 76 produtos russos no catálogo on-line da Arca do Sabor, que reúne cerca de 5.000 alimentos ecologicamente corretos e ameaçados de extinção no mundo inteiro.
O Russia Beyond selecionou 10 dos mais deliciosos que só são saboreados na Rússia.
1. Sal preto de Kostromá
Na Rus Kievana, o sal preto era cozido antes da Páscoa, juntamente com os bolos tradicionais e ovos na Quinta-feira Santa. É feito de sal grosso, misturado com pão de centeio ou resíduos do preparo de kvass, folhas de repolho e ervas aromáticas. A mistura é colocada em uma saco de pano e assada em alta temperatura no forno, e o cristal resultante é moído. É menos salgado que o sal de mesa e tem aroma de ervas.
2. Omul do Baikal
O omul do Baikal é uma espécie rara de peixe branco que vive sobretudo no lago homônimo e nos rios que fluem para ele. Em média, um omul pesa até 1,5 kg, apesar de alguns chegarem até 7 kg.
O omul salgado e defumado é uma das lembranças mais populares entre os turistas que visitam o lago Baikal. Sua carne delicada não é muito oleosa, portanto, aqueles que preferem peixes suculentos devem, talvez, consumir omul fresco.
3. Jutu dos Nenets
O jutu é um prato tradicional dos Nenets, povo indígena que vive no norte da Rússia. É feito de diferentes espécies de peixe branco, como sterlet, lúcio ou omul. O peixe é cortado em fatias e seco ao sol, depois defumado ao ar livre ou em um fumeiro.
4. Queijos de Tuvá
Existem cerca de 250 famílias na República de Tuvá que criam iaques. O leite de iaque tem mais gordura que o de vaca e, portanto, um sabor mais suave. Nessa região, é usado para produzir vários produtos lácteos: como bichtak (queijo de leite integral), aarji (tipo coalhada) e kurut (parecido com queijo cottage).
5. Carne defumada de Altai
Há muito tempo, a defumação é a principal forma de preservar a carne de iaque e veado usada pelos povos indígenas locais. Carne defumada tem gosto parecido com o de carne magra e é bem fácil de fazer. A carne é cortada, polvilhada com sal, açúcar e pimenta, esfregada no alho, e depois defumada por seis a 24 horas.
Atualmente, a escala da produção de carne defumada em Altai é bastante modesta - menos de uma tonelada por ano. Isso tem a ver com uma queda no número de bovinos e o estilo de vida em transformação.
6. Mantak de Tchukotka
O mantak é feito de pele e gordura de baleia. Mas esse prato tradicional de Tchukotka não pode ser comprado – só pode ser experimentado como um regalo oferecido por moradores locais, já que sob a convenção internacional, os tchuktchis e esquimós são autorizados a caçar baleias apenas para consumo pessoal e em quantidade limitada.
O mantak fatiado bem fininho é consumido cru, cozido, marinado ou defumado. Tem gosto de gordura de porco curada com cogumelos.
7. Repolho de Kolomna
O repolho de Kolomna é uma variedade de repolho branco que era cultivada no século 18 na aldeia de Kolomenskoie, não muito distante de Moscou. Mais tarde, começou a ser amplamente cultivado em toda a Rússia central. Pesando até 16 kg, essa variedade não é adequada para armazenamento por períodos prolongados. Suas folhas, especialmente as do lado de dentro, têm um sabor tenro e levemente adocicado. O repolho de Kolomna é ideal para conserva e fermentação.
8. Favas negras russas
Favas pretas russas eram produzidas na região de Leningrado com base em grãos cultivados na época da antiga Rus. As favas negras são únicas porque podem resistir a geadas severas e são resistentes a pragas. Além disso, são capazes de crescer em áreas próximas ao Círculo Polar Ártico. Com sabor adocicado, são usadas cozidas, fritas e enlatadas para preparar entradas e pratos principais.
9. Geleia doce Mos
Mos é uma variedade de geleia doce branca e vermelha feita de peixe seco, óleo de foca e diferentes bagas. Trata-se de uma sobremesa tradicional do povo indígena Nivkh, que vive na ilha de Sacalina. O prato é congelado e pode ser armazenado por muito tempo sem perder suas propriedades. Mas o mos só pode ser provado localmente, durante o Festival do Urso, e sua receita é mantida em segredo absoluto.
10. Sbiten de Suzdal
Antes da chegada do chá, o sbiten era a única bebida quente na Rússia. Foi mencionado pela primeira vez em crônicas que datam de 1128. É feito de água, mel (que deve ser local) e várias especiarias – canela, cardamomo, gengibre, folhas de louro, cravo e folhas de groselha preta.
Acha que a verdadeira bebida nacional da Rússia é a vodca? Enganou-se. Veja aqui as propriedades e receita de kvass.
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