Bolinho de arroz, o quitute vegetariano mais delicioso da culinária soviética

Legion Media
Ao testar a variante russa, é provável que entenda por que Tolstói renunciou à carne.

Assim como os bolinhos de arroz brasileiros, a versão russa é bastante simples e prática – o arroz já cozido é misturado a outros ingredientes, empanado e frito. No entanto, na Rússia, esse prato pode ser consumido não só no almoço, como também no café do manhã – doce ou salgado, quente ou frio, com molho ou geleia.

Eles apareceram pela primeira vez em registros escritos no século 19, em uma carta de Natália Nordman-Severova, a segunda esposa do artista russo Iliá Repin. Nela, Natália, que era vegetariana, descreve um almoço organizado pelo também artista Iliá Ostroukhov, citando o prato como “bolinhos de arroz gordurosos”. Na casa de Ostroukhov, os bolinhos foram servidos com passas refogadas.

Lev Tolstói era outro russo vegetariano famoso e adorava comer bolinhos de arroz no almoço. Isso pode ser comprovado em um cardápio de 1910 preservado na propriedade do escritor em Iasnáia Poliana. Em agosto daquele ano, por exemplo, o escritor comeu bolinhos de arroz três vezes, com feijão cozido e salada de beterraba.

Outra fonte que menciona os famigerados bolinhos é “O Livro dos Alimentos Deliciosos e Nutritivos”, publicado na URSS em 1964. O autor da obra sugere servir os bolinhos frios com molho de cogumelos ou frutas silvestres (doce).

No entanto, as donas de casa soviéticas aperfeiçoaram a receita e criaram uma obra-prima que tanto crianças quanto adultos amavam. Em vez dos molhos propostos, elas começaram a usar geleia de frutas silvestres, que era feita com ingredientes secos em apenas 15 minutos. Os bolinhos eram misturados com passas e depois fritos na manteiga, e a geleia era derramada sobre eles enquanto ainda estavam quentinhos.

Bolinhos de arroz à la soviética 

Ingredientes

2 xícaras de arroz

5 xícaras de água

2 ovos

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

1 xícara de passas

½ xícara de farinha branca ou de rosca

2 colheres de sopa de manteiga

1 litro de geleia (amora ou frutas vermelhas)

Modo de preparo

Lave o arroz e deixe ferver em água por 20 a 25 minutos. Reserve.

Adicione os ovos, as passas, o açúcar e o sal e misture.

Faça bolinhas com a massa, passe-as na farinha e frite na manteiga.

Quando estiverem prontos, coloque os bolinhos nas laterais do prato e despeje uma quantidade abundante de geleia sobre eles.

Priatnogo Appetita!

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