O bigus é um prato feito com repolho fresco ou chucrute cozidos com presunto, carne de porco ou cogumelos. O prato teve origem na Lituânia, embora tenha ganhado mais popularidade entre as donas de casa soviéticas na Polônia.
No século 14, as pessoas valorizavam produtos fáceis de conservar. E o bigus não só podia ser mantido por vários dias, mas, com o tempo, foi ganhando sofisticação e adquirindo um sabor mais rico e aromático. Tornou-se o prato típico dos caçadores poloneses, incluindo o rei Vladislau 2º Jogailo, que o saboreava nos intervalos de caça. De acordo com a receita tradicional, adicionava-se carne cozida ao bigus, mas, ao longo do tempo, novos produtos, como embutidos, foram misturados ao prato.
A cozinha soviética sempre ditava que o preparo de um prato fosse o mais simples possível. Sendo assim, o bigus polonês acabou sendo adaptado à realidade do século 20: em vez da mistura de repolho fresco e chucrute, as pessoas começaram a usar apenas repolho fresco, e a carne cozida foi substituída por salsichas. O bigus se tornou tão simples e barato que até o Exército começou a prepará-lo.
As donas de casa gostavam especialmente do fato de que o bigus poderia ser preparado e armazenado: uma parte era consumida de imediato e a outra, congelada; quando descongelado, o bigus não perdia nem um pouco do sabor.
Bigus com salsichas
Legion Media
Ingredientes:
1 repolho
1 cenoura
2 cebolas
5 salsichas (mas quanto mais salsichas, mais saboroso será o prato)
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Pique a cebola bem fininho, rale a cenoura e refogue-a em fogo médio.
Corte o repolho em pedaços, misture-o com as cebolas e a cenoura, acrescente meio copo de água e cozinhe tudo até dourar.
Ferva as salsichas, fatie e adicione-as ao repolho cozido. Misture novamente.
Adicione sal e pimenta
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