Qualquer família russa média guarda algum dinheiro para comprar caviar vermelho e oferecê-lo na ceia de Ano Novo. Além disso, a iguaria ainda é um dos presentes mais populares do país.
Com toda a pompa e experiência russa, o Russia Beyond explica como comprar e comer seu caviar:
Caviar vermelho por peso
O caviar vermelho, também conhecido como ovas pela corrente que considera caviar apenas o negro, é vendido por peso, em latas ou em pote de vidro selados.
A melhor opção é comprar o caviar por peso. Normalmente, o caviar em lata tem muito sal e conservantes. Se você comprar o produto em potes de vidro, pelo menos pode ver o caviar, mas em uma lata nunca saberá o que está comprando.
Além disso, o fabricante pode decepcioná-lo ao aumentar o peso da lata.
Se você decidir se mimar e comprar caviar negro, tenha ainda mais cuidado. Em primeiro lugar, você provavelmente nunca o viu. Em segundo, normalmente é proibido vender caviar negro por quilo e, portanto, o vendedor não poderá deixá-lo provar.
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Qual a aparência de um bom caviar?
As ovas de caviar devem ser firmes, e não rachadas. Em questão de tamanho, eles devem ser variados. Se todas as ovas tiverem o mesmo tamanho, há algo errado.
Se houver uma grande quantidade de substância viscosa entre as ovas, ou elas forem túrgidas, isso também deve gerar preocupação.
As ovas também devem ter o chamado “olho”, um pequeno ponto escuro. Se ele não estiver ali, então você está olhando para um caviar falsificado.
Qual sabor e cheiro o caviar deve ter?
O verdadeiro caviar deve ter um odor neutro, e não ácido. Quando ingerido, ele deve estourar e se dissolver rapidamente. Se a cápsula faz um ruído crocante ao mordê-la, trata-se de falsificação.
Qual a cor do caviar?
O mais comum é encontrar três tipos de caviar de salmão nas lojas: salmão keta, salmão rosa e salmão vermelho.
O keta tem ovas grandes de cor laranja intermeada com vermelha e sabor delicado. O salmão rosa tem ovas de tamanho médio com cor laranja forte e que deixa um rastro de sabor levemente amargo. Já o salmão vermelho tem ovas pequenas de cor vermelha com odor forte e que deixa um sabor amargo.
É difícil dizer qual deles é o melhor, mas a maioria das pessoas prefere as ovas de salmão keta ou o rosa.
Mas sortudos mesmo são os poucos que comeram o verdadeiro caviar negro. Esta é a cor que ele deve ter: a cor do caviar negro mais caro, o Beluga, varia de cinza levemente escuro a um preto denso.
Quanto mais luminoso o caviar, mais caro ele é. A cor do caviar Kaluga pode ser cinza escuro, amarronzada ou preta. O caviar de esturjão tem uma matiz amarelo-marrom ou bronze.
Qual a data de produção do caviar?
Ao comprar o caviar enlatado, você deve checar sua data de produção e envasamento. O período entre uma coisa e outra não deve ser superior a seis meses. Além disso, tenha em mente que o salmão desova de julho a setembro. Isso significa que o caviar vermelho deve ser produzido até, no máximo, o início de outubro.
Quanto custa o caviar?
O preço médio do caviar vermelho começa em 250 rublos (R$ 14) por 100 gramas. O caviar negro custa muito mais: o preço inicial é de 4.000 rublos (R$ 230) por 100 gramas.
Como comer o caviar?
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O jeito mais clássico de comer caviar na Rússia é em pequenos sanduíches com pão branco e manteiga. Outra maneira, principalmente para o Ano Novo, são ovos recheados com caviar.
Na tradição russa, o caviar também é servido com panquecas ou como aperitivo para a vodca.
Você também pode acrescentar caviar a uma salada ou molho, ou usá-lo para decorar um prato quente. Se a quantidade permitir, não tem problema comê-lo uma vez por ano diretamente da colher. Só não vicie!