O nome surgiu em homenagem a algum membro da numerosa e importante família Stroganov - mais provavelmente, Aleksandr Stroganov de Odessa ou o conde Pável Stroganov. Ambos, assim como muitos nobres de seu tempo, realizavam banquetes com frequência, e o prato teria sido inventado especialmente para uma dessas ocasiões.
Um chef francês que trabalhava para a família inovou ao combinar a tradicional carne grelhada da culinária francesa com a tradição russa dos molhos. O sucesso foi imediato: em primeiro lugar, era uma receita prática e de encher a barriga; fora isso, podia ser facilmente dividida em porções.
Ingredientes (para 2-3 porções):
- 300 g de carne
- 2-3 cebolas
- 200 g de creme de leite
- 3 batatas
- 2 pepinos em conserva
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- Meio copo de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de sour cream (ou coalhada fresca)
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- Endro
Modo de preparo:
1) Corte a carne em tiras de aproximadamente meio centímetro de largura;
2) Em seguida, envolva as tiras de carne em farinha de trigo. Adicione sal e pimenta a gosto.
3) Corte as cebolas em anéis ou em tiras maiores;
4) Primeiro, cozinhe as batatas, mas só um pouco; depois, frite-as na frigideira até ficarem crocantes. Adicione sal a gosto.
5) Hora da carne! Coloque um pouco de óleo vegetal com um pequeno pedaço de manteiga na frigideira e adicione a cebola. Quando ela começar a ficar macia e translúcida, coloque a carne sobre a cebola de forma que não toque o fundo da frigideira. Não deixe a carne fritar, ela deve cozinhar por um tempo e ficar tenra.
6) Acrescente o molho de tomate, o creme de leite e o sour cream (ou coalhada fresca). Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. O estrogonofe de carne também pode ser servido com batatas assadas ou purê de batatas.
7) Agora só falta acrescentar os picles, o endro e a pimenta moída na hora.
Priátnogo appetita!
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