A Coroa de Monômaco é símbolo da autocracia na Rússia e era o que os tsares russos usavam ao ascender ao trono — pelo menos até Pedro, o Grande, mudar esse costume, em 1721.
Existem várias versões sobre a origem deste adereço de cabeça. Reza a lenda que ele foi, inicialmente, um presente do imperador bizantino Constantino Monômaco. Mais tarde, porém, descobriu-se que ele foi criado com partes da armadura dos príncipes russos no início do século 16.
Assim como esse adereço real, a origem da salada homônima não é clara, e tudo o que se sabe é que ela foi criada nos tempos da União Soviética.
Entre as saladas festivas russas (como a Olivier, a mimosa, a salada de caranguejo e a "arenque sob um casaco de pele”), a Coroa de Monômaco também sempre teve um lugar especial nas festas de final de ano.
Tradicionalmente, ela é uma salada que leva carne (de boi, porco ou frango cozidos). Mas existem saladas semelhantes com salmão enlatado ou língua de boi. Além disso, são imprescindíveis nesta receita batatas, cenouras, beterrabas e ovos.
Cozinhe a beterraba e defume o peito de frango. Cozinhe as batatas, as cenouras e os ovos e descasque-os. Rale as batatas em um ralador fino e divida em 3. Coloque a primeira parte das batatas com cuidado, usando dois garfos, no fundo de um prato para um refratário.
Para facilitar a aplicação, coloque a maionese em um saco plástico.
Rale a beterraba no ralador, acrescente o dente de alho amassado e o sal.
Coloque uma camada de batatas e espalhe a maionese.
Divida também o queijo em três partes. Adicione primeiro a camada de beterrabas, depois, os legumes e, por último, a primeira camada de queijo e maionese.
Pique o frango em pedaços pequeninos e divida em duas partes. Depois, coloque a primeira camada e pincele com maionese.
Adicione salsinha.
Separe as claras das gemas.
Cubra as gemas com a maionese.
Adicione uma camada de cenoura e alho, o sal, e pincele com maionese.
Pique as nozes e as espalhe sobre a camada anterior.
Repita as camadas com queijo e frango, passando também a maionese. Cubra a salada com a segunda parte das batatas.
Misture o restante das batatas e do queijo com a clara ralada. Espalhe a salada ao redor, criando uma borda. Pincele a parte superior da salada com maionese usando uma colher.
Use sementes de romã, rodelas de cenoura, ervilhas e nozes para decorar.
Deixe a salada descansar na geladeira por algumas horas.
Priátnogo appetita!
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