A tcherinian é uma torta tradicional do povo komi-zirian (ou simplesmente komi). Na língua komi, "tcheri" significa "peixe" e "nian", "pão".
O povo komi vive na Rússia setentrional há muitos séculos e sua culinária é fortemente influenciada pelo clima e pelos recursos naturais da região. Os poderosos rios do norte da Rússia sempre foram ricos em peixes — por isso, as tortas de peixe ocupam um lugar de destaque na gastronomia local.
A história da torta “tcherinian” remonta pelo menos ao século 18, quando o povo komi começou a fazer tortas com peixe e fermento na massa. O prato ganhou popularidade devido ao seu método de preparação único, em que um peixe, totalmente eviscerado, é colocado sobre uma camada de massa enrolada.
As bordas da massa são então levantadas e levemente apertadas umas contra as outras, deixando o recheio um pouco aberto. Esse método não apenas deixa o prato mais bonito, como também permite que a massa desempenhe duas funções: a de assadeira e acompanhamento.
Tradicionalmente, a massa da torta “tcherinian” é feita com uma mistura de farinha de trigo e centeio. O recheio é tipicamente feito com um peixe inteiro eviscerado (como o sander, o lúcio e a perca) e temperado com sal e pimenta antes de cozinhar dentro da massa. No entanto, versões modernas da torta tcherinian levam filé de peixe no recheio.
A torta tcherinian é frequentemente servida em celebrações e reuniões familiares: acredita-se que o prato traga boa sorte, e é costume servi-lo aos convidados como sinal de hospitalidade.
O prato requer poucos ingredientes, mas pode-se adicionar grãos, ervas, ovos e cebolas. Como é fácil de fazer, a tcherinian é a refeição perfeita para noites corridas durante a semana ou finais de semana “preguiçosos”.
Ingredientes para 2 tortas:
250 g de farinha de centeio;
250 g de farinha de trigo;
1 xícara de leite ou água;
1 colher de sopa de açúcar;
50 g de manteiga para a receita (e mais 10 g para untar);
1 colher de chá de sal;
5 a 6 g de fermento biológico granulado;
500 g de peixe.
Modo de preparo:
Dissolva uma colher de sopa de açúcar, sal e fermento em 1 xícara de água morna.
Em uma tigela separada, peneire a farinha e adicione o açúcar e a água.
Em seguida, adicione a mistura de fermento ao conteúdo, mexendo sempre até ficar homogêneo.
Depois disso, adicione a manteiga derretida à massa.
Sove a massa delicadamente.
Agora, deixe a massa descansar e crescer por 3 a 4 horas em um local morno.
Enquanto a massa cresce, retire as escamas e as vísceras do peixe.
Quando a massa estiver pronta, se necessário, unte a assadeira com óleo e coloque a massa enrolada e preparada nela.
Coloque o peixe no meio da massa.
Unte o peixe com um pouco de manteiga derretida.
Com o restante da massa, faça as bordas, deixando o peixe ainda visível.
Asse a torta no forno, a uma temperatura de 180 graus Celsius, por cerca de 40 minutos até dourar.
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