A intrigante mistura de maçãs doces e carne de porco saborosa em uma sopa de maçã russa é um verdadeiro prazer para o público: e devo admitir que eu mesma sou uma grande fã. Além disso, essa obra de arte culinária pode ser preparada em utensílios de cozinha clássicos de ferro fundido, seja em uma panela sobre um fogão a lenha crepitante ou em um caldeirão fervendo em uma fogueira. Mas esse prato também pode ser preparado rapidamente no conforto de uma cozinha moderna usando uma frigideira de ferro fundido resistente ou até mesmo uma panela simples.
A sopa vintage de maçã com carne de porco é farta e aromática, o que a torna o “comfort food” ideal para os dias cinzentos de novembro e dezembro, quando as maçãs e as cebolas já foram colhidas. Essa também é a época em que os porcos eram tradicionalmente abatidos na Rússia. Agora, ao contrário de nossas avós, podemos comprar os ingredientes necessários num mercado.
A antiga culinária russa demonstra um talento para combinar ingredientes de maneiras não convencionais que podem surpreender nosso paladar moderno. Embora muitos de nós conheçamos o conceito de combinar carnes gordurosas com elementos ácidos para realçar o sabor do prato, é bastante incomum encontrar essa abordagem em uma sopa. Graças a essa combinação, no entanto, a sopa é melhor digerida e tem um sabor levemente azedo. Mas tudo com moderação. Experimente você mesmo.
1. Vamos começar cortando a carne de porco em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida.
2. Aqueça uma frigideira grande ou uma panela em fogo entre médio e alto e adicione um pouco de óleo vegetal. Com cuidado, coloque os pedaços de carne de porco no óleo quente e cozinhe até que fiquem dourados e cozidos. Isso deve levar de 10 a 15 minutos. Retire a carne de porco da frigideira e reserve.
3. Pique finamente a cebola e adicione à panela. Refogue a cebola até que ela fique translúcida e levemente caramelizada, o que deve levar cerca de 5 minutos. Retire a cebola refogada da panela e reserve.
4. Descasque e corte as batatas e a cenoura em pedaços pequenos. Reserve.
5. Coloque a carne de porco frita em uma panela de sopa grande. Acrescente água e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos. Agora, acrescente a cebola refogada, seguida das batatas e cenouras à carne de porco em fogo brando. Continue a cozinhar por mais 15 a 20 minutos ou até que os legumes estejam macios.
6. Enquanto a carne de porco e os legumes estiverem cozinhando em fogo brando, corte as maçãs em pedaços pequenos e reserve. Corte as partes branca e verde-clara do alho-poró em fatias finas.
7. Em uma frigideira separada, adicione um pouco de óleo e aqueça em fogo de médio a alto. Adicione o alho-poró fatiado e as maçãs picadas à frigideira. Refogue tudo junto por vários minutos ou até que as maçãs fiquem macias e levemente caramelizadas.
8. Quando as maçãs e o alho-poró estiverem prontos, adicione-os à panela de sopa com a carne de porco e os legumes. Deixe a sopa ferver em fogo brando por mais 10 minutos para que todos os sabores se misturem. Durante esse tempo, você pode ajustar o sal e a pimenta a gosto.
9. Quando a sopa estiver totalmente cozida e todos os ingredientes estiverem macios, ela estará pronta para ser servida. Coloque a sopa quente de maçã com carne de porco em tigelas e aprecie essa deliciosa mistura de sabores!
Priátnogo appetita!
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