As 3 receitas mais populares de ‘blini’, as panquecas russas

1. Blini ‘fofinhas’

Estas panquecas “fofinhas” são consideradas o tipo tradicional de ‘blini’ russas. Antigamente preparava-se um fermento natural especial para essas ‘blini’, e as panquecas eram assadas no forno. Agora, o processo foi simplificado – usa-se fermento comum, mas, para ficar inchadinha “como a vovó faz”, é melhor deixar a massa descansar por pelo menos uma hora.

Ingredientes (para aprox. 20 panquecas):

300-320 g de farinha
1 ovo
550 ml de leite
1 colher de sopa de açúcar
25 g de manteiga
10 g de fermento biológico seco de ação rápida
1/4 colher de chá de sal
50 g de manteiga para besuntar as panquecas
50 ml de óleo vegetal para untar a frigideira

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento no leite morno (30-35°C).

2. Misture a farinha com o açúcar e o sal, depois acrescente o leite e misture.

3. Bata levemente o ovo com um garfo, acrescente-o à massa e mexa.

4. Derreta a manteiga, adicione-a à massa e misture.

5. Cubra o recipiente com um pano de prato ou filme plástico e deixe a massa descansar em local aquecido por aproximadamente 90 minutos. Em seguida, mexa e deixe descansar novamente (por mais 90 minutos). Se usar fermento seco, basta deixar a massa descansar uma vez só por 60 minutos. A massa deve aumentar de volume e muitas bolhas aparecerão na superfície.

6. Agora é hora de aquecer uma frigideira de fundo grosso e untá-la com óleo vegetal.

7. O melhor é colocar a massa na frigideira com uma concha; em seguida, movendo levemente, cubra toda a superfície com massa – até obter o círculo perfeito.

8. Cubra a frigideira com uma tampa e deixe a ‘blin’ fritar por cerca de dois minutos de cada lado.

9. Retire a ‘blin’ da frigideira e besunte com manteiga derretida dos dois lados. Essas ‘blini’ mais grossinhas são geralmente servidas com leite, creme de leite azedo (sour cream), geleia, mel, caviar ou fatias de salmão defumado.

2. Blini ‘fininhas’

Essas ‘blini’ são caracterizadas pela elasticidade da massa e lindos padrões com furinhos. O truque aqui é despejar água fervente na massa durante o processo de cozimento. Essas ‘blini’ ficam prontas rapidinho — e acabam ainda mais rápido.

Ingredientes (para 25 panquecas):

3 ovos
2-3 colheres de sopa de açúcar
250 g de farinha
500 ml de leite
250 ml de água fervente
Pitada de sal
40 ml de óleo vegetal

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em uma tigela funda e adicione uma pitada de sal. Bata a massa (pode ser com um mixer) até chegar a uma consistência espumosa.

2. Adicione o açúcar e despeje metade do leite (a temperatura ambiente) e, em seguida, misture tudo.

3. Despeje a farinha peneirada e misture bem para não formar grumos.

4. Adicione o restante do leite e misture.

5. Despeje uma xícara de água fervente e misture rapidamente com um mixer.
Adicione o óleo vegetal à massa e misture. Deixe descansar por 10 minutos.

6. Unte uma frigideira com óleo vegetal e frite a ‘blin’ dos dois lados até dourar. Essas ‘blini’ fininhas podem ser consumidas sem nada mesmo ou com seu recheio favorito.

3. Blini com ‘pripek’

As panquecas russas ‘blini’ combinam bem com uma variedade de recheios, e esta com ‘pripek’ (recheio frito) se difere por ser preparada com o recheio desde o início. Esse recheio é, na maioria das vezes, feito com queijo cottage, cogumelos, cebolinha, ovos, peixe salgado, queijo ralado ou frutas vermelhas.

Ingredientes (para 25-30 panquecas):

700 ml de leite morno
300 ml de água morna
1 colher de chá de fermento seco
450 g de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
250 g de ‘pripek’ (champignon ou outros cogumelos com cebola e ervas)

Modo de preparo

1. Despeje o leite e a água, ambos mornos (35°C), em uma tigela.

2. Adicione os ovos, o sal, o açúcar e misture tudo.

3. Em outra tigela, onde será preparada a massa, misture a farinha e o fermento.

4. Despeje a mistura de leite e ovo na farinha e no fermento aos poucos, mexendo com a ajuda de um mixer. Cubra a tigela com papel alumínio e deixe-a repousar em local quente por uma hora.

5. Neste momento, prepare o ‘pripek’. Lave e pique os champignon (ou outros cogumelos) bem fininhos. Faça o mesmo com as cebolas. Você pode adicionar ervas frescas para dar cor (como endro, salsinha ou espinafre). Refogue os cogumelos, as cebolas e as ervas em óleo vegetal durante 5 minutos (dependendo do tipo de cogumelo, o tempo de cozedura pode variar).

6. Quando a massa crescer ligeiramente e formar bolhas na superfície, despeje o óleo vegetal e mexa. Deixe descansar por mais 20 minutos. Em seguida, mexa delicadamente a massa mais uma vez antes de fritar.

7. Aqueça uma frigideira e unte com óleo vegetal.

8. Despeje a massa na frigideira com uma concha, coloque o ‘pripek’ por cima e pressione-o levemente com uma espátula para que adira à massa.

9. Frite em fogo médio até que a ‘blin’ comece a dourar e depois vire o lado. Antes de servir, passe uma manteiguinha nesta ‘blin’ ainda quente.

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