A "torta Anke" (ou torta Ankovski) se tornou popular no final do século 19 graças à família do escritor russo Lev Tolstói. Mas, por alguma razão, não a chamamos de "torta Tolstói". Em primeiro lugar, isso pode ser explicado pelo fato de que a receita veio da família Behrs, os pais da esposa do escritor, Sofia. O médico da família, Nikolai Anke, gostava de cozinhar e compartilhou a receita com a mãe de Sofia. O sabor suave da sobremesa cítrica encantou Sofia e ela pediu ao cozinheiro da propriedade da família Tolstói que a preparasse também.
Daquele dia em diante, todas as comemorações da família Tolstói eram realizadas com essa torta como sobremesa principal. De acordo com o filho dos Tolstói, Iliá, "uma festa de aniversário sem a torta Anke é como o Natal sem uma árvore...".
A torta se tornou um símbolo de calor, conforto e hospitalidade na casa do escritor. No entanto, ela acabou sendo preparada com tanta frequência que, no final, de acordo com as lembranças de seu filho, Lev Tolstói ficou entediado com ela. E não apenas com essa torta. Embora sempre tenha sido um grande conhecedor de comida, aos 57 anos de idade, Lev Tolstói se tornou vegetariano e adotou hábitos alimentares mais restritos.
A receita da torta Anke sobreviveu até os dias de hoje porque a esposa de Tolstói, Sofia, a anotou em seu almanaque culinário doméstico que reunia 162 receitas de família.
A torta Anke é geralmente feita com duas crostas de biscoitos amanteigados com creme de limão. A torta fica aromática e macia. O sabor doce das crostas amanteigadas e quebradiças é realçado pelo creme azedo do limão.
Essa torta é fácil de fazer e, depois de experimentá-la, tenho certeza de que você a servirá com frequência em ocasiões especiais e feriados. De fato, essa torta é tão deliciosa que é difícil parar em um só pedaço. Essa torta deveria vir com um aviso: "Potencialmente viciante; coma com moderação". Se você não der atenção ao aviso, poderá acabar como o grande Tolstói: cansado de tanto comer uma coisa boa.
Massa:
Creme:
Separe as gemas das claras. Usaremos apenas as gemas. No processador, combine os ingredientes para a massa.
Você obterá uma massa homogênea e densa.
Divida a massa em duas partes.
Desenhe círculos de 16 cm na parte de trás do papel manteiga com um lápis e coloque cada uma das bolas no meio dos círculos.
Estenda a massa até o tamanho dos desenhos.
Asse por cerca de 15 minutos em um forno preaquecido a 190°C.
Use o molde para cortar as camadas planas.
Deixe as camadas esfriarem. Deixe as aparas para decorar e polvilhar sobre a torta.
Coloque um ovo, a manteiga e o açúcar para o creme em uma tigela resistente ao calor e deixe em banho-maria.
Rale as raspas de meio limão. Adicione à tigela.
Esprema o suco de um limão inteiro. Passe o suco de limão por uma peneira.
Mexa constantemente e continue cozinhando por cerca de 15 minutos. A mistura deve ficar quase como um mel grosso.
Espalhe o creme sobre as camadas enquanto ainda estiver quente. Para evitar que a torta se desloque, aplique primeiro uma gota de creme no centro do prato.
Espalhe a primeira camada.
Coloque a segunda por cima.
Em seguida, cubra a segunda camada.
Use parte do creme para cobrir as bordas da torta.
Faça migalhas com as sobras da torta.
Salpique as sobras de migalhas nas bordas da torta.
Decore a parte superior da torta com fatias de limão e migalhas.
Para que o creme se estabilize, deixe a torta Anke descansar por algumas horas antes de servir.
Experimente com chá ou café!
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