O prazer do camponês: a saudável sopa russa de ervilha com repolho (RECEITA)

Antigamente, a sopa de ervilha era um prato amado entre os camponeses russos e preparada com vários ingredientes para realçar seu sabor. De chucrute e repolho fresco a cogumelos secos, aveia, trigo sarraceno e até tomates frescos, cada ingrediente fresco dava um sabor único ao prato.

Um dos ingredientes mais tradicionais da gorokhovitsa (ou gorochnitsa), é o repolho. Como você provavelmente já sabe, é impossível imaginar a culinária russa sem a sopa de repolho conhecida como schi, um caldo verde com repolho. E na gorokhovitsa você pode saborear ambos, repolho e ervilha, em um só prato.

O nome desta sopa vem da palavra russa “gorokh”, que significa “ervilha” em português. Todos os anos, no dia 9 de maio, os camponeses comemoravam a mártir cristã ortodoxa e santa Glafira Amasiskaia, e chamavam o dia de “Glafira Gorochnitsa”.

Nesse dia, os camponeses plantavam ervilhas em seus campos. Antes de semear, porém, as pessoas se reuniam e faziam juntas orações ortodoxas, pedindo a Deus uma colheita abundante.

Neste dia também era costume entre os camponeses fazer pratos à base de ervilhas que tinham sobrado da colheita anterior. À medida que o dia chegava ao fim, a comunidade da aldeia local reunia-se para uma refeição festiva.

Naturalmente, os pratos principais eram baseados em ervilhas: carne cozida com ervilhas, papas de ervilhas, empadas de ervilhas e sopas de ervilhas.

Então, hoje sugiro reunir todos os ingredientes necessários e saborear cada colher de gorokhovitsa. Vou fazer uma sopa leve de legumes, mas, se quiser, pode acrescentar cogumelos desidratados ou frango.

Ingredientes para 4 porções:

200 g de ervilhas;

3 batatas;

200 g de repolho;

1 cebola;

1 cenoura;

1 colher de chá de especiarias e temperos;

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Lave bem as ervilhas e mergulhe-as em água fria durante uma hora. Enquanto isso, lave e descasque os legumes. Corte as batatas em cubos.

2. Em uma panela grande com água fervente, adicione as ervilhas. Remova qualquer espuma que suba à superfície assim que a água começar a ferver pela segunda vez.

3. Após 7 a 10 minutos, adicione as batatas em cubos.

4. Após mais 10 minutos, adicione o repolho à panela.

5. Rale a cenoura e pique finamente a cebola. Frite tudo em uma frigideira com óleo até dourar; em seguida, adicione à sopa.

6. Tempere a sopa com sal, pimenta e especiarias a seu gosto e preferência.

7. Deixe a sopa ferver lentamente até que as ervilhas, as batatas e o repolho estejam macios e os sabores tenham se fundido completamente. Todo esse processo geralmente leva cerca de 20 minutos.

8. Assim que a sopa atingir a consistência e o sabor desejado, retire-a do fogo.

9. Sirva a gorokhovitsa quente e decore com ervas frescas, se desejar.

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