Salamata, um prato tradicional da Sibéria (RECEITA)

A salamata é um prato parecido com o mingau e apreciado pelos eslavos orientais há séculos. Combina simplicidade, tradição e um toque de sorte misteriosa.

As origens da salamata remontam ao século 16, quando foi mencionada no “Decreto sobre a refeição” do Mosteiro de Tíkhvin. O prato permaneceu popular ao longo dos séculos, servindo como alimento básico tanto nas refeições diárias quanto nas festas cerimoniais. Sua preparação envolve uma combinação de ingredientes simples, incluindo “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”), farinha e leite.

Para criar a salamata perfeita, a farinha e outros ingredientes devem ser sovados por um longo período de tempo antes de irem a fogo alto. Este meticuloso processo garante uma consistência suave e cremosa, realçando o sabor delicioso do prato. Em algumas variações, a salamata é infundida com o aroma de cebola, alho ou banha.

A salamata tem um significado especial em certas regiões da Rússia, como a Iakútia e a Buriátia, onde é preparada em ocasiões especiais, como feriados e reuniões festivas com convidados ilustres. Durante esses momentos, a salamata assume um papel quase sagrado e, acredita-se, um poder de adivinhação.

Diz-se que a qualidade da salamata pronta pode prever o resultado de qualquer negócio ou empreendimento. Um resultado saboroso é visto como um sinal favorável, sugerindo que a sorte está a caminho.

Adicionei alguns arandos-vermelhos à minha salamata — o que dá ao prato uma deliciosa explosão de acidez e cores vibrantes. Os arandos-vermelhos também oferecem inúmeros benefícios à saúde, pois são ricos em antioxidantes e vitaminas. (Porém, é possível substituir arandos-vermelhos com outras bagas a gosto, ou servir o prato sem bagas.)

Ingredientes para 1 porção:

400 g de smetana (creme de leite azedo ou “sour cream”) com teor de gordura de 30%;
50 g de farinha;
80 g de leite ou kefir.

Modo de preparo:

Despeje o creme de leite azedo em uma panela e leve a fogo baixo.

Peneire a farinha separadamente.

Mexendo sempre, deixe o creme de leite azedo ferver e, aos poucos, adicione a farinha em pequenas porções. Misture os ingredientes o suficiente para evitar a formação de grumos.

Depois que toda a farinha estiver na panela e bem dissolvida, deixe a mistura ferver, sem parar de mexendo. No final das contas, uma espécie de óleo vai surgir separadamente na superfície da mistura que está na panela. Você pode retirá-lo e mexer com uma colher de sopa.

Despeje uma pequena quantidade de leite ou kefir na panela. Misture os ingredientes muito bem.

Depois de ferver, reduza o fogo ao mínimo. A salamata deve ser cozida por um bom tempo, mexendo sempre. Se aquele óleo subir à superfície, significa que o prato está pronto. Ele deve ter uma crosta dourada e a gordura deve se separar nas bordas. Mas não adicione sal à salamata, pois o creme azedo dá um sabor agradável de leite.

Sirva a salamata quente em tigelas.

Priátnogo appetita!

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