Esta é a iguaria preferida de crianças e adultos com chá naquela região e conquista corações e o estômagos até dos gourmets mais sofisticados e exigentes.
A culinária dos povos que vivem na Adigueia, uma república do Cáucaso russo, desenvolveu-se ao longo de muitos séculos. Além muita carne e laticínios, o mel ocupava um lugar central na dieta dos moradores locais. Altamente calórico e nutritivo, além de cheio de vitaminas, o mel também é um dos principais componentes da panificação doce local.
Um desses produtos é o guubat, em forma de quadrado e com várias camadas de massa recheada com nozes moídas, açúcar e mel. O guubat é preparado para eventos sociais importantes, feriados em família e para receber convidados especiais. Na Adigueia, o guubat é servido com chá ou suco de pera.
Apesar da simplicidade dos ingredientes e do modo de preparo, o guubat é um dos doces mais adorados na região, produzido em grandes quantidades em padarias e vendido em todos os lugares.
Existem dois tipos de guubat: um sem fermento e com queijo e outro doce com nozes e mel.
Ingredientes para 15 unidades:
Para a massa:
350 g de farinha;
150 g de creme de leite (com teor de gordura de 10%);
2 ovos;
2 colheres de chá de açúcar;
⅓ colher de chá de soda;
1 pitada de sal.
Para o recheio:
90g de açúcar;
90 g de nozes;
Mel a gosto;
60 g de manteiga.
Modo de preparo:
- Vamos começar com a massa. Peneire a farinha com a soda, o açúcar e o sal e misture.
- Em seguida, bata os ovos e, adicionando um pouco de creme de leite, comece a misturar a massa.
- Depois de juntar todos os ingredientes e a massa ficar mais ou menos homogênea, espalhe-a sobre a mesa e, aos poucos, adicionando a farinha, sove até que fique macia e elástica a ponto de desprender-se com facilidade das mãos. Em seguida, cubra com filme plástico e deixe descansar por meia hora.
- Enquanto isso, vamos preparar o recheio. Bata as nozes e o açúcar no liquidificador.
- Derreta a manteiga. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Cubra a assadeira com papel manteiga. Espalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em seis partes iguais. Polvilhe a superfície e a primeira parte da massa com farinha, e abra este pedaço em uma camada retangular o mais fina possível, que fique com cerca de 1 milímetro de espessura. Em seguida, espalhe-o em pergaminho. Unte com manteiga derretida e polvilhe com 1/6 do recheio.
- Em seguida, faça o mesmo com o restante da massa e o recheio, colocando cada camada de massa seguinte sobre a anterior. Não se esqueça de untar cada camada com manteiga derretida e polvilhar com o recheio.
- Em seguida, transfira a torta inteira diretamente para o papel manteiga e corte-a em quadrados com uma faca afiada.
- Coloque o papel manteiga na assadeira novamente e comece a dar forma às tortinhas. Prenda os cantos opostos de cada quadrado. Leve ao forno por 20 minutos.
- Tire do forno e deixe as tortas de guubat esfriarem por 20 minutos. Despeje uma colher de chá de mel sobre cada torta e deixe esfriar completamente.
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