A gubadia é um prato tradicional da culinária tártara e bachquir na Rússia. Ela é uma torta salgada, normalmente feita com recheio de carne, bovina ou de cordeiro, além de cebola e arroz, e assada com uma massa folhada.
As origens exatas da gubadia não são claras, mas acredita-se que ela tenha sido influenciada pela culinária tártara. Alguns historiadores sugerem que o prato pode ter sido trazido para a Rússia pelos invasores mongóis no século 13.
A gubadia tem um significado especial em casamentos. É costumeiro a família da noiva preparar a gubadia. O prato costuma ser feito em grandes quantidades e é servido a todos os convidados do casamento.
A gubadia era tradicionalmente considerada um símbolo das habilidades culinárias da noiva e era uma forma de ela demonstrar sua capacidade de alimentar a futura família. Acreditava-se também que o prato trazia boa sorte e prosperidade aos recém-casados.
A torta deve ter camadas iguais de recheio. Existem duas variações de gubadia. A primeira é uma versão doce recheada com frutas secas e ricota caseira, geralmente consumida como sobremesa, com o chá. A segunda versão é como segundo prato, nutritiva e cheia de carne. Curiosamente, as frutas secas também são adicionadas à gubadia de carne, porque acreditava-se que protegiam os recém-casados do mal.
Nossa receita aqui é a de gubadia com carne e frutas secas.
Ingredientes para uma torta:
Para o recheio:
Para a massa:
Modo de preparo:
Despeje o fermento, o açúcar e metade da farinha peneirada no leite morno. Mexa, cubra com uma toalha e deixe em local morno por 1 hora.
Adicione a manteiga, as gemas, o sal e a farinha restante à massa.
Sove a massa, coloque em uma superfície enfarinhada e sove até que pare de grudar nas mãos. Coloque de novo na tigela, tampe e deixe por 1 hora. Sove a massa mais duas vezes em intervalos de 40 a 50 minutos.
Agora vamos preparar o recheio. Corte a carne em pedaços e passe por um moedor de carne. Descasque a cebola, pique finamente e frite em óleo vegetal por 5 minutos.
Em seguida, acrescente a carne moída e frite, mexendo, por mais 8 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Adicione o sal e a pimenta a gosto.
Cozinhe o arroz até ficar pronto.
Pique finamente os ovos.
Lave as frutas secas, corte em pedaços pequenos e deixe-as descansar em água fervente por um tempo.
Abra dois terços da massa em um círculo com diâmetro 5 cm maior que o diâmetro da forma. Coloque-a na forma untada e passe óleo generosamente por cima.
Coloque um terço do arroz na massa e, depois, o recheio de carne.
Depois, coloque a outra camada: a segunda terça parte do arroz e uma camada de ovos.
Adicione o restante do arroz e as frutas secas. Despeje a manteiga derretida sobre essa camada.
Abra a massa restante, formando um círculo, coloque-a por cima da torta e aperte as bordas. Asse a torta por 35 a 40 minutos a 190 graus Celsius.
Para melhores resultados, deve ser servido quente.
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