A massa chamada “Baba” ou “babka” chegou à Rússia proveniente da Polônia e se ganhou popularidade no noroeste do país. Ao contrário do tradicional kulitch russo, doce, denso e cheio de passas, a "babka" é um pão festivo leve e poroso.
Esta receita foi publicada há cerca de cem anos em um livro de receitas escrito por Pelagueia Aleksándrova-Ignátieva. No livro, ela dá dicas importantes: a massa deve ser sovada por um longo tempo, as gemas, batidas até formar uma espuma branca, assadas em forno de aldeia porque dá calor uniforme e resfriadas suavemente em uma almofada macia para que a baba não amasse.
Com o passar do tempo, nem todos os conselhos continuaram a ser seguidos - por exemplo, os fornos modernos distribuem o calor uniformemente e não é preciso ir a uma aldeia russa para fazer a receita.
Por causa da grande quantidade de gemas, a baba é muito aerada. É por isso que a receita se chama de "baba rendada". A massa toma 4 vezes seu tamanho original e o kulitch fica muito leve e poroso. Ao contrário do kulitch tradicional, a “Baba rendada” contém menos manteiga e açúcar.
Quando feitos em forminhas, esses kulitch são perfeitos embebidos em calda. Com esta receita, fiz um kulitch e 6 babas de rum que com certeza agradarão a todos da família.
Ingredientes para 2 kulitch (10 cm de diâmetro), ou um kulitch e 6 "baba de rum" (com 3 cm a 4 cm de diâmetro):
Massa:
Modo de preparo:
Dissolva o fermento no creme de leite.
Pegue um pouco da farinha e misture com o creme de leite. A receita recomenda usar metade da farinha. Minha massa ficou um pouco grossa, então sugiro usar um pouco menos da metade. Mexa a mistura até ficar homogênea, cubra e deixe crescer em local quente por 2 a 3 horas.
Bata as gemas com o açúcar e o sal até formar uma espuma branca e fofa. Adicione o aromatizante. Usei fava de baunilha.
Bata a manteiga já macia até ficar branca.
Após 2 a 3 horas, a massa deve estar bem aerada.
Transfira tudo para a tigela da batedeira e comece a bater, acrescentando as gemas e o restante da farinha uma a uma. Bata por 10 a 15 minutos até que a massa não grude mais nas laterais da tigela.
Adicione a manteiga e bata a massa por mais 5 a 10 minutos.
Forme uma bola com a massa, cubra e deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente.
Aguarde 2 horas.
Sove a massa. Divida em duas porções - para duas formas de 10 cm (ou, como eu fiz, para um kulitch e 6 "baba de rum"). Forre o fundo da forma com papel manteiga. Não untei as laterais da forma. Unte as formas de "baba de rum" com óleo vegetal. Forme bolas com a massa e coloque-as nas formas.
Deixe crescer em um local sem correntes de ar. Levei ao forno desligado e ainda frio. A massa deve dobrar de tamanho. Tire as formas do forno e pré-aqueça a 190 graus Celsius.
Pincele os topos com uma mistura de leite e açúcar.
Leve ao forno. Reduza a temperatura para 180 graus Celsius. Retire as "baba de rum" após 10 a 15 minutos.
Meu kulitch ficou no forno por cerca de 35 minutos. Verifique se está bem cozido com um espeto.
Coloque o kulitch e as "baba de rum" em uma almofada de linho ou na grade de resfriamento. Vire regularmente.
Decore o topo do kulitch com glacê.
Ele fica muito macio. Tive dificuldade em cortar uma fatia fina sem quebrar o kulitch.
Eu esfriei as "baba de rum" completamente. Algumas pessoas sugerem mergulhá-las em calda enquanto ainda estão quentes, mas prefiro fazer depois de resfriadas. Para a calda, misture água, açúcar, casca de laranja e baunilha e leve ao fogo. Depois de ferver, deixe por 3 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Adicione rum.
Mergulhe as "baba" em calda morna, mas não quente. Deixe-as descansar.
Para os amantes de massas leves e com pouco açúcar, vá de kulitch “Baba Rendada”.
Se você gosta de doces, vá de "baba de rum".
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