Urbetch, o superalimento de nozes do Daguestão (RECEITA)

No Daguestão, a palavra urbetchsignifica "sementes de linho amassadas". Estas sementes são o principal ingrediente desta pasta deliciosa e nutritiva. Hoje em dia, porém, usam-se também amêndoas, avelãs, pistache, abóbora e outras sementes. Depois do urbetch de linhaça, o urbetch mais popular é o de sementes de damasco. Nos mercados locais do Daguestão, há todos os tipos de urbetch, e é comum haver aqueles com sabores misturados.

Muitas vezes, o urbetché misturado com manteiga e mel antes de servir. A pasta da semente de damasco é servida com o tradicional mingau do Daguestão, feito de sementes de damasco.

Saudável

Desde tempos remotos, os montanheses do Daguestão levam o urbetch consigo em longas caminhadas, já que ele não ocupa muito espaço e dá uma sensação de saciedade que dura dias.

O urbetchtambém era considerado um remédio. As sementes de linho têm propriedades tônicas e restauradoras, antioxidantes, fibras e glúten. Elas têm propriedades contra o câncer, que facilitam a digestão e limpam os vasos sanguíneos. Já as nozes dão energia e saturam o corpo com vitaminas e minerais.

Produção

A produção desta guloseima é feita da mesma maneira desde o século 17. Mas, devido a sua crescente popularidade, o trabalho manual foi substituído por máquinas. Todas as etapas, porém, tais como imersão, trituração, secagem e moagem, ainda são realizadas.

Na produção em massa, ourbetché feito em forma líquida e em uma pasta viscosa. As sementes e as nozes são moídas entre mós de pedra, que as fazem liberar uma pasta oleosa.

Urbetchem casa

É bastante desafiador fazer o urbetchlíquido em casa, mas não impossível.

Escolhi as sementes de linho brancas por causa de seu sabor mais suave; bem como amêndoas e sementes de damasco, a fim de obter um sabor mais fiel ao autêntico. Sequei e moí cada um dos ingredientes separadamente, porque eles liberam o óleo de forma diferente.

É importante lembrar que apenas as sementes de linho cru retêm muitas de suas propriedades nutritivas. Antes de moer as nozes, elas podem ser secas um pouco, mas não fritas. Em casa, é melhor preparar o urbetchem pequenas quantidades para preservar o sabor.

A quantidade de ingredientes do urbetchda receita abaixo foi selecionada seguindo minhas próprias preferências. Espero que você também goste!

Ingredientes para 250 g:

60 g de sementes de linhaça brancas;

130 g de amêndoas;

15 g de sementes de damasco;

2 a 3 colheres de sopa de mel;

1/5 colher de chá de sal;

25 a 50 g de manteiga.

Modo de preparo:

Moer a linhaça em um moedor de café ou liquidificador que ela vire um pó. Depois de um tempo, esse pó se acumulará nas laterais - raspe-o e continue a moer. Para obter uma massa líquida e oleosa, você precisa de muito mais sementes e moer por um longo tempo em um liquidificador de alta potência. Consegui obter um pó fino e amanteigado.

Extraí a castanha de damasco da fruta - isso leva algum tempo e nem sempre é estação de damascos; além disso, é claro que se pode passar sem este ingrediente, mas recomendo adicionar pelo menos alguns para dar um pouco de acidez.

Seque os caroços e as amêndoas no forno (a 140 graus Сelsius durante 15 minutos).

Moa as amêndoas no liquidificador e adicione o sal. Raspe as laterais e continue a moer até que a mistura fique cremosa e brilhante.

Adicione uma colher de mel ao linho moído. Quanto mais fino o mel, mais elástica ficará a massa.

Retire a semente do caroço de damasco e bata no liquidificador.

Misture a pasta de amêndoa, a mistura de linhaça e o pó de semente de damasco.

Nesta parte, você pode colocar a pasta em um recipiente de cerâmica ou vidro com tampa e armazenar na geladeira por até um mês.

Antes de adicionar a manteiga para obter uma consistência mais elástica, derreta-a e deixe esfriar um pouco.

Adicione o mel e misture até ficar homogêneo.

Misture com a pasta de nozes e linho. Você pode usar qualquer quantidade de pasta, manteiga e mel, dependendo da consistência que desejar. Eu uso 25 g de manteiga e uma colher de chá para 80 g de pasta.

O urbetch líquido pode ser adicionado ao mingau, ao iogurte etc. O mais cremoso pode ser espalhado em torradas ou em uma fatia de maçã. Use a mistura de manteiga imediatamente ou ao longo de vários dias.

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