Salada de abobrinha e pimentão, a “queridinha” das vovós russas

“Prepare seu trenó no verão e seu carrinho no inverno” é um famoso provérbio russo que significa que é necessário estocar antes dos meses frios. Esta salada feita de abobrinha, cenoura e pimentão é um exemplo perfeito disso. E também é um lanche vegano picante e saboroso que pode ser consumido assim que fica pronto.

Lembro-me de como, quando criança, a colheita de abobrinha era tão abundante que não tinha como comer tudo durante a estação. Então, minha avó e minha mãe faziam uma salada com todas as abobrinhas cultivadas em seu jardim.

As abobrinhas em si não têm sabor e aroma intensos, mas outros vegetais incrementam a salada: cenouras são adicionam doçura; os tomates, cor; e os pimentões, um toque picante. 

Também me lembro do cheiro vindo da cozinha quando começava a temporada de conservas. Sempre comíamos no jantar um prato de sobras com tudo o que não cabia nos potes. Fresca e ainda quente, esta salada é tão deliciosa quanto depois de envasada.

O mais gostoso é servi-la com batatas, seja purê ou cozidas. E guarde-a para qualquer hora.

Ingredientes para 10 porções, ou um pote de 0,8 litro

• 2 abobrinhas médias
• 2 pimentões vermelhos (adocicados)
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 500 ml de molho de tomate fresco
• 4 dentes de alho
• Salsinha
• 2 colheres de chá/a gosto de sal (não iodado) 
• 1 colher de sopa de açúcar 
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de vinagre 9% 
• Óleo de girassol para refogar

Modo de Preparo

1. Descasque e fatie as cenouras e as cebolas; refogue-as em óleo de girassol.

2. Corte os pimentões em tirinhas.

3. Deixe-os refogando por cerca de 15-20 minutos.

4. Bata os tomates e despeje o molho sobre os legumes. Deixe no fogo por 20 minutos.

5. Fatie a abobrinha e adicione aos legumes.

6. Após 15 minutos, acrescente o sal, o açúcar e a pimenta.

7. Em seguida, esprema os dentes de alho.

8. Adicione salsinha e vinagre. Refogue por mais 5 minutos.

9. Coloque em potes esterilizados e próprios para conservas, ou use como acompanhamento ou lanche.

10. Sirva quente ou frio com batatas ou croutons. 

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