Qual é o sabor das “noites nos subúrbios de Moscou”? Faça este bolo para descobrir (RECEITA)

Victoria Drey
Este bolo soviético em camadas faz qualquer um babar e leva nozes, geleia de frutas e creme.

Criados por confeitos soviéticos, o clássico bolo “Podmoskovnie vetchera” (em tradução livre, “noites nos subúrbios de Moscou”) tem quatro camadas de massa quebrada, nozes e geleia espessa de frutas no recheio, além de cobertura de chocolate. Era bastante simples conseguir os ingredientes e fazer este bolo, o que contribuiu para seu sucesso nacional instantâneo.

Ele provavelmente tenha inspirado a criação de outra sobremesa, o bolo “Noites do campo de Moscou”. Aliás, o primeiro foi batizado em homenagem à famosa canção do pós-guerra homônima, lançada na década de 1950 e até hoje uma das canções folclóricas russas mais populares da segunda metade do século 20.

Ingredientes para a massa:

300 g a 350 g de farinha;

100 g de açúcar;

140 g de manteiga;

70 g de smetana (creme de leite azedo ou sour cream);

15 g de cacau em pó;

1 ovo;

1 colher de chá de essência de baunilha;

1 colher de chá de fermento;

Uma pitada de sal.

Ingredientes para as camadas:

100 g de nozes + 20 g para decoração;

150 g de geleia de frutas ou bagas.

Ingredientes para o creme:

300 ml de leite;

140 g de leite condensado;

140 ml de creme de leite (com teor de 33% a 37% de gordura);

30 g de amido de milho/maisena;

1 colher de chá de essência de baunilha;

Uma pitada de sal.

Outros utensílios:

Papel manteiga.

Modo de preparo:

  1. Em uma tigela grande, bata (à mão ou na batedeira) a manteiga amolecida por alguns minutos até que fique clara e aerada. Adicione o açúcar e a essência de baunilha e bata por mais 5 minutos.
  1. Adicione o ovo, o creme de leite, o sal e misture até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente a farinha peneirada misturada com o fermento em pó. Adicione gradualmente, 3 ou 4 colheres de sopa por vez, e continue amassando.
  1. O resultado deve ser uma massa quebrada bem macia, e não pegajosa. Separe 2/3, divida em 3 porções iguais, faça uma bola com cada uma delas, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.
  1. Adicione o cacau em pó ao 1/3 restante da massa e amasse até obter uma cor marrom homogênea. Forme uma bola com essa parte da massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 40 a 60 minutos para endurecer.
  1. Volte para a massa de baunilha resfriada. Com um pedaço de cada vez, abra as bolas com o rolo sobre o papel manteiga até atingirem cerca de 2 mm de espessura. Corte as bordas para formar um quadrado ou retângulo. Não jogue fora as bordas, pois elas serão usadas posteriormente.
  1. Agora pegue 1/3 da geleia de frutas ou bagas e espalhe uniformemente sobre a camada de massa. Eu normalmente uso geleia de maçã azeda, já que a massa desta receita já é bem doce. A única exigência é que a geleia deve ser bem grossa para que não vaze no forno enquanto assa.
  1. Em seguida, polvilhe 1/3 das nozes (eu misturo 50% de nozes com 50% de amêndoas) por cima da camada. Pique-as um pouco antes de adicionar.
  1. Por fim, pegue a massa de cacau congelada e rale 1/3 em uma camada usando um ralador de queijo. A primeira camada está pronta! Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus Celsius por 15 minutos.
  1. Repita todo o processo com mais 2 camadas. Depois, deixe-as esfriar completamente.
  1. Quanto às rebarbas da massa, junte-as, abra com o rolo e asse também por 7 a 10 minutos até dourar. Espere até que a camada esfrie e quebre-a bem para usar na decoração do bolo posteriormente.
  1. Agora passaremos ao creme: em uma panela, misture o amido de milho com metade do leite e misture bem para que não empelote. Quando maior o teor de gordura do leite, mais gostoso ficará o creme. Adicione o leite condensado, o leite restante e uma boa pitada de sal. Misture novamente e leve ao fogo médio.
  1. Mexa sem parar até o creme engrossar. Retire do fogão, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.
  1. Enquanto isso, bata o creme até que ele forme pontas suaves. Na receita tradicional, usa-se manteiga neste momento, mas prefiro substituir por chantilly ou mascarpone.
  1. Misture o chantilly com o creme já resfriado.
  1. A seguir, basta montar o bolo: cubra a primeira camada generosamente com o creme de leite, coloque a segunda camada por cima e repita com o resto.
  1. Quando as camadas terminarem, espalhe o creme restante nas bordas do bolo e polvilhe o bolo todo com as migalhas de massa que fizemos das rebarbas e nozes picadas.
  1. Eis a última e mais difícil etapa: deixe o bolo na geladeira por pelo menos 5 a 7 horas — ou, melhor ainda, da noite para o dia, para endurecer e se firmar.

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