Tortas redondas ou triangulares, com diâmetro de 30 a 40 centímetros e recheios diversos, são feitas na Ossétia do Norte para feriados religiosos e oficiais.
Para ocasiões alegres, as anfitriãs colocam na mesa três tortas, que simbolizam Deus, o sol e a terra. Mas só duas tortas são feitas quando há uma festa triste, como um funeral - porque o falecido nunca mais verá o sol.
A torta da Ossétia tornou-se tão popular entre os russos que você pode encontrá-la em todas as cidades.
Experimente fazer esta receita de torta da Ossétia com queijo
As tortas da Ossétia mais populares são feitas com carne moída (fiddjin), folhas de beterraba ou verduras (tsakharajhin), queijo (ualibakh) e batatas (kartofdjin).
Esta torta que parece um pão sírio recheado, frito em uma panela sem óleo, é comum no Daguestão, Inguchétia, Tchetchênia e Kabardino-Balkária. Os tchudu são redondos ou têm uma forma semicircular.
Eles são feitos de massa sem fermento e ou com fermento. Às vezes, a massa é misturada com airan (uma espécie de iogurte salgado).
Experimente fazer esta receita de tchudu com abóbora
Existe o tchudu com carne – geralmente de carneiro ou boi (et tchudu), com ricota (bichlak tchudu), com abóbora (kabak tchudu), com leite azedo (tchi tchudu); e também com muitas variedades de ervas - cebola, urtiga, oratch ou azedinha.
Esta suculenta torta em forma de sol é um prato obrigatório no jantar nas repúblicas de Karatchai-Tcherkassia e Kabardino-Balkária. Os balkares os fazem finos e achatados, enquanto os karatchais fazem bem fofinhos e com muito recheio. Antigamente, eles eram feitos em feriados religiosos e, hoje, em festas familiares.
Os khitchins de queijo clássicos são chamados de khumuju khitchin be são também muito saborosos, assim como os de carne, repolho ou batatas.
Esta torta feito de massa misturada com milho ou farinha de trigo com kefir ou airan é um prato nacional da Tchetchênia e da Inguchétia. Antigamente, a tradição era assar o khingalch do tamanho do antebraço de um bebê de um ano e depois oferecer essas tortas a parentes e vizinhos quando a criança desse os primeiros passos.
O khingalch é feito com recheio de abóbora e cebola. Apesar da cebola, o recheio é doce. Adiciona-se também um pouco de tomilho aromático.
Os tchebureki são bastante populares como comida de rua na Rússia: você pode comprá-los nas estações de trem, perto dos metrôs ou em cafés especiais, chamados "tcheburechnaia". No entanto, este prato é preparado em muitas regiões do Cáucaso desde os tempos antigos.
Na Inguchétia, escolhe-se um carneiro novo para fazer chebureki e muitas ervas (salsa ou coentro) e arroz cozido são adicionados ao recheio. Outra receita de tchebureki também bastante difundida é com recheio sem arroz, mas com tomates maduros.
Os verdadeiros tchebureki do Cáucaso são feitos com gordura de cordeiro derretida. Produtos lácteos frios são uma combinação perfeita, como kefir, airan ou leite.
Experimente fazer esta receita de tcheburek em casa
Esta torta de milho ou pão com cebola é considerada um prato tradicional dos kumiks, o maior povo turco do norte do Cáucaso. Esta torta redonda tem um diâmetro de 25 centímetros e é feita de farinha de milho com uma pitada de soda e uma grande quantidade de kefir. A torta sai alta, aerada e deliciosa graças ao refogado de cebola.
Os moradores locais têm um ditado que destaca a grande quantidade de cebola na torta e suas qualidades nutritivas: “Meia mitchari e uma cabeça de cebola inteira são a ingestão adequada para um homem”.
Esta é uma torta de carne que os lezguins usam para celebrar no sul do Daguestão, onde vivem. A torta leva carne de carneiro, batatas, cebolas, nozes e especiarias. O recheio é alternado com finas camadas de massa. Esta torta é muito saudável e preparada no forno durante os meses de clima frio.
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