Aprenda a fazer em casa o queijo siberiano “kurut” (RECEITA)

Há muitos séculos, os povos nômades da região de Altai, na Sibéria, aprenderam a preservar o leite de forma que ele mantivesse suas qualidades nutricionais por muito tempo. Um desses métodos era como eles faziam o queijo kurut.

"Kurut" vem da palavra turca que significa "seco". Isso está relacionado ao método de preparação - secagem do queijo -, conhecido por muitos povos da Ásia Central.

O kurut é feito de leite fermentado de uma maneira especial. Depois que a massa fermentada espessa é coada em um saco de linho, ela é colocada em uma sala especial onde é seca e defumada em uma grelha a uma temperatura baixa. É assim que o queijo kurut tradicional de Altai é feito. De cor marrom, tem um sabor salgado com aroma de fumaça e consistência densa. Devido ao fato de também ser seco, o kurut pode ser facilmente armazenado por um ano.

Hoje, faremos uma versão caseira de kurut que pode ser encontrada nos mercados e lojas de Altai. Essas pequenas bolas brancas e densas são feitas de leite fermentado azedo e depois secas ao sol. As donas de casa modernas o fazem no forno de casa mesmo. No entanto, essa versão de kurut não terá o aroma de fumaça que a versão original de Altai tem.

Para acelerar o processo, pulei a etapa de preparação do leite azedo simples e usei um produto de leite azedo pronto da loja: o queijo quark líquido. Ele pode servir como um equivalente adequado ao queijo cottage denso que é a base de suas bolinhas de queijo.

O processo de preparação é bastante simples, mas leva vários dias e requer o uso de um forno em temperatura baixa. É melhor usar quark com baixo teor de gordura. Adicione sal conforme sua preferência, mas como esse queijo é tradicionalmente salgado, você terá que adicionar uma quantidade razoável de sal.

Quando terminar, você terá um aperitivo saudável e nutritivo. Essas bolinhas de queijo podem ser servidas como parte de um prato de salgados ou utilizadas como um delicioso ingrediente para incrementar uma salada de vegetais.

Ingredientes para 12 bolinhas de coalhada:

500 g de queijo tipo quark líquido (com baixo teor de gordura)
1/2 colher de chá de sal (ou quantidade a gosto)
Gaze ou pano de algodão trançado

Modo de preparo:

1. Junte o sal e o quark e mexa.

2. Coloque a mistura líquida cremosa na gaze.

3. Amarre as bordas e pendure sobre uma tigela para permitir que o soro de leite líquido escorra. Deixe em repouso por 24 a 30 horas.

4. A mistura vai engrossar e diminuir de volume.

5. Faça pequenas bolas com as mãos. Eu fiz 12 bolinhas de 18 gramas cada. Coloque em uma bandeja e leve ao forno de convecção a uma temperatura entre 50 e 70°C por algumas horas.

6. No primeiro dia, sequei as bolas por cerca de 3 horas, deixando durante a noite em temperatura ambiente. No segundo dia, eu as sequei por mais 2 horas. No final, você pode ser flexível com o tempo de secagem.

7. O queijo ficará denso e não deverá mais grudar nas mãos. Além disso, ele deve ficar um pouco amarelado.

8. Não seja tímido; prove-o imediatamente!

9. Vá em frente e sirva o kurut como parte de um prato de aperitivos salgados.

Ou use-o para incrementar sua salada.

Priátnogo appetita!

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