Há muitos séculos, os povos nômades da região de Altai, na Sibéria, aprenderam a preservar o leite de forma que ele mantivesse suas qualidades nutricionais por muito tempo. Um desses métodos era como eles faziam o queijo kurut.
"Kurut" vem da palavra turca que significa "seco". Isso está relacionado ao método de preparação - secagem do queijo -, conhecido por muitos povos da Ásia Central.
O kurut é feito de leite fermentado de uma maneira especial. Depois que a massa fermentada espessa é coada em um saco de linho, ela é colocada em uma sala especial onde é seca e defumada em uma grelha a uma temperatura baixa. É assim que o queijo kurut tradicional de Altai é feito. De cor marrom, tem um sabor salgado com aroma de fumaça e consistência densa. Devido ao fato de também ser seco, o kurut pode ser facilmente armazenado por um ano.
Hoje, faremos uma versão caseira de kurut que pode ser encontrada nos mercados e lojas de Altai. Essas pequenas bolas brancas e densas são feitas de leite fermentado azedo e depois secas ao sol. As donas de casa modernas o fazem no forno de casa mesmo. No entanto, essa versão de kurut não terá o aroma de fumaça que a versão original de Altai tem.
Para acelerar o processo, pulei a etapa de preparação do leite azedo simples e usei um produto de leite azedo pronto da loja: o queijo quark líquido. Ele pode servir como um equivalente adequado ao queijo cottage denso que é a base de suas bolinhas de queijo.
O processo de preparação é bastante simples, mas leva vários dias e requer o uso de um forno em temperatura baixa. É melhor usar quark com baixo teor de gordura. Adicione sal conforme sua preferência, mas como esse queijo é tradicionalmente salgado, você terá que adicionar uma quantidade razoável de sal.
Quando terminar, você terá um aperitivo saudável e nutritivo. Essas bolinhas de queijo podem ser servidas como parte de um prato de salgados ou utilizadas como um delicioso ingrediente para incrementar uma salada de vegetais.
1. Junte o sal e o quark e mexa.
2. Coloque a mistura líquida cremosa na gaze.
3. Amarre as bordas e pendure sobre uma tigela para permitir que o soro de leite líquido escorra. Deixe em repouso por 24 a 30 horas.
4. A mistura vai engrossar e diminuir de volume.
5. Faça pequenas bolas com as mãos. Eu fiz 12 bolinhas de 18 gramas cada. Coloque em uma bandeja e leve ao forno de convecção a uma temperatura entre 50 e 70°C por algumas horas.
6. No primeiro dia, sequei as bolas por cerca de 3 horas, deixando durante a noite em temperatura ambiente. No segundo dia, eu as sequei por mais 2 horas. No final, você pode ser flexível com o tempo de secagem.
7. O queijo ficará denso e não deverá mais grudar nas mãos. Além disso, ele deve ficar um pouco amarelado.
8. Não seja tímido; prove-o imediatamente!
9. Vá em frente e sirva o kurut como parte de um prato de aperitivos salgados.
Ou use-o para incrementar sua salada.
Priátnogo appetita!
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