Kompot, a bebida refrescante e cheia de vitaminas do verão russo (RECEITA)

Antes do século 18, a Rússia tinha uma bebida popular feita de frutas secas, bagas e ervas chamada “vzvar”, palavra que deriva de zavarit (fermentar). Normalmente, o “vzvar” era feito na véspera de Natal e, às vezes, eram adicionados grãos para tornar a bebida mais nutritiva. Mais tarde, o “vzvar” deu lugar ao “kompot”, bebida que é feita com mais rapidez e facilidade.

A forma moderna de fazer o “kompot” surgiu no século 18 na Rússia e foi ali introduzida por chefs franceses. Originalmente, o “kompot” era mais uma sobremesa que uma bebida.

O “kompot” era servido com bebidas e sorvete, mas estragava rápido. Assim, os russos, com seu amor por conservar os alimentos, passaram a adicionar mais açúcar e água.

A culinária russa moderna tem várias versões de kompot. No inverno, a versão mais popular é feita com frutas secas e fica escura por causa das ameixas.

Mas essa versão também pode ser feita com maçãs secas, damascos, figos e passas. Lembro-me deste “kompot” nos almoços no jardim de infância, na escola e na universidade.

Durante a temporada das dátchas (casas de campo) no verão, os tipos mais populares de “kompot” são feitos de maçãs, ameixas, cerejas e peras frescas.

O principal a se lembrar é que alguns ingredientes demoram mais para ferver, como a maçã e o ruibarbo, que utilizo em minha receita. As bagas, ao contrário, precisam ser fervidas por apenas alguns minutos. Quanto menos você ferver, mais preservará as vitaminas e nutrientes, e as bagas liberarão todo o seu sabor e aroma.

Também prefiro usar menos açúcar, por isso cozinho os ingredientes mais duros (cascas de maçã e ruibarbo) com açúcar durante 20 minutos, o que resulta numa calda de açúcar invertido. Em seguida, coloco as frutas vermelhas nessa calda, e assim não preciso exagerar no açúcar.

Ingredientes:

3 litros de água;

2 maçãs médias;

150 g de morangos;

100 g de cerejas;

150 g de groselhas;

100 g de framboesas;

150 g de açúcar;

2 talos de ruibarbo.

Modo de preparo:

Lave e descasque as maçãs e retire o miolo. Vamos precisar das cascas e do caroço para a calda.

Coloque as cascas e os miolos da maçã em uma panela.

Corte o ruibarbo em pedaços grandes e coloque-os na panela.

Adicione açúcar.

Despeje água fervente sobre eles.

Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Você deve obter um xarope grosso e doce.

Enquanto a calda ferve, prepare as frutas e bagas. Corte as maçãs em fatias.

Lave e descasque os morangos.

Prepare o resto das bagas.

Coe o líquido por uma peneira.

Adicione as maçãs e groselhas e cozinhe na calda por 3 minutos.

Desligue o fogo e despeje o restante das bagas na bebida quente.

Tampe e deixe descansar até esfriar.

Despeje a compota em uma jarra e leve à geladeira para esfriar — ou experimente ainda quente!

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