'Presnukha', a torta rústica de centeio com ricota (RECEITA)

Uma amiga, falando sobre a infância no campo com a avó, na região de Tver, me contou sobre esta guloseima, que era sua favorita. Seu nome, “presnukha” vem da palavra “sem fermento” (“presni”, em russo) por motivos óbvios.

A “presnukha” de verão é feita com bagas: groselhas, cerejas e mirtilos. Outra, mais comum, é feita com ricota.

Tradicionalmente, a farinha de trigo era usada para ocasiões especiais e feriados e, como a “presnukha” é um prato muito simples do cotidiano, ela leva farinha de centeio misturada com smetana (creme de leite azedo ou sour cream), com alto teor de gordura.

Tentei usar os ingredientes originais, mas a farinha de centeio não é fácil de achar e, por isso, usei farelo, o que lhe rendeu um toque mais rústico.

Ingredientes (para 6 a 8 porções):

Massa:

150 g de farinha de centeio (misturada com farelo);

80 g de “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”) com 30% de teor de gordura;

1 ovo;

2 colheres de sopa de açúcar;

1 pitada de sal;

1/2 colher de sopa de refrigerante -

1,5 a 2 colheres de chá de canela, noz-moscada, cravo, gengibre e anis.

Recheio:

300 g de ricota;

4 colheres de sopa de açúcar;

1 gema de ovo;

2 colheres de sopa de amido de milho;

1 pitada de sal.

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes para a massa e bata.

Forme em uma bola e deixe-a descansar sob papel alumínio por cerca de meia hora.

Passe a ricota por uma peneira.

Adicione a gema de ovo.

Adicione o açúcar, o sal e o amido de milho e misture tudo.

Unte com manteiga uma forma de bolo inglês (com 16 a 18 cm).

Abra a massa com um rolo.

Coloque-a na forma.

Despeje o recheio. Asse em forno pré-aquecido a 190 graus Celsius por 50 minutos.

Sirva a “presnukha” quente ou fria.

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