O capeletti in brodo tártaro (RECEITA)

As massas recheadas russas, como o “pelmêni”, sempre foram um tipo de prato quente popular pelo país afora. Às vezes, eles vêm acompanhado de caldo, como o clássico italiano capeletti in brodo, e os tártaros têm sua própria receita nesse sentido.

Os tártaros da Crimeia chamam esse prato de Kachik-ach, ou “sopa de colher” —quanto mais bolinhos couberem na colher, significa que mais habilidosa é a jovem que os preparou.

Escrevi “jovem” porque esta sopa deve ser preparada por moças em idade de casar para impressionar uma potencial sogra e os familiares do noivo. Na região do Volga, entre os tártaros, esses pequenos bolinhos com caldo são considerados um prato para o noivo e também demonstram as habilidades culinárias da moça.

A versão perfeita desta sopa deve ter de 6 a 12 bolinhos em uma colher. Como você pode imaginar, o processo de fazer esses bolinhos é bastante exaustivo e pode ser considerado um teste muito difícil de passar. Ainda bem que uma mulher não é só isso na atualidade!

Ingredientes para 8 porções:

Para a massa:

300ml de água;

700 g de farinha;

1 colher de chá de sal;

3 colheres de sopa de óleo vegetal.

Para o recheio dos bolinhos:

800 g de carne moída;

2 cebolas;

Sal a gosto;

Pimenta preta moída a gosto;

1 ovo.

Para o caldo (sopa):

1 cenoura;

1 cebola;

3 colheres de sopa de verduras picadas;

2 dentes de alho;

Sal a gosto;

Pimenta preta moída a gosto;

½ colher de sopa de óleo vegetal;

20 g de manteiga;

2 folhas de louro.

Para decorar e servir:

Ervas a gosto;

Smetana (creme de leite azedo ou sour cream) com 15% de teor de gordura;

Pimenta preta moída na hora.

Modo de preparo:

1. Sove a massa de farinha peneirada, água quente, sal e óleo vegetal. A massa deve ficar elástica e não deve grudar nas mãos.

2. Envolva a massa em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 60 minutos.

3. Para o recheio, corte a cebola em tiras finas, coloque numa tigela com a carne moída e especiarias, sal e um ovo. Não adicione água.

4. Abra a massa bem fina com o rolo e a corte em quadrados com 1,5 a 2 cm cada. Coloque um pouco de carne moída em cada um, dobre e aperte a parte superior da borda para selar. Faça 2 a 3 pregas em cada extremidade. Em seguida, pressione toda a borda para selar completamente. Se você está acostumado com outras técnicas para dobrar a massa, pode aplicar aqui.

5. Coloque os bolinhos prontos no tabuleiro polvilhado com farinha. No total, fiz quase 200 bolinhos, dos quais 100 eram pequenos. Congelei os maiores para depois.

6. Agora, é hora de descascar cenouras, cebolas e alho (a gosto). Rale as cenouras em um ralador grosso e pique a cebola e o alho.

7. Aqueça a mistura de óleo vegetal e manteiga na panela que você vai usar para cozinhar a sopa. Adicione os legumes e cozinhe até que as cenouras estejam macias —cerca de 5 minutos. Misture de quando em quando.

8. Adicione 3 litros de água e deixe ferver em fogo médio.

9. Em seguida, adicione 80 a 100 bolinhos e cozinhe por 5 minutos ou menos. Adicione a folha de louro, as ervas picadas, sal e pimenta.

10. O caldo deve ser servido quente. No prato, adicione creme de leite azedo ou iogurte integral. Deixe que cada um tempere como quiser.

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