Mingau de cevada “rico”, uma receita russa com cogumelos (RECEITA)

Este mingau é feito com grãos de cevada descascados. Em russo, esse grão é chamado “perlovka” — e, realmente, os grãos de cevada parecem pequenas pérolas.

A cevada é um grão de colheita resistente e cresce em muitas zonas climáticas. Por isso, ela era muito popular na Rússia. Na época de Pedro, o Grande, o mingau de cevada foi introduzido nas rações dos soldados, e isso nunca mudou desde então.

Meus parentes homens ainda torcem o nariz quando ouvem falar da cevada “perlovka”, mesmo com todos os esforços da minha avó para convencê-los de que a cevada do Exército é diferente da caseira. Desde a primeira infância, a vovó costumava me contar sobre os benefícios da “perlovka” à saúde. Ela também compartilhou um segredo sobre como prepará-la de um jeito que simplesmente dá água na boca!

O principal benefício da “perlovka” à saúde é que ela contém fósforo, essencial para ossos e dentes. A cevada contém quase o dobro de fósforo de outros grãos. Em segundo lugar, ela tem muito mais fibras que o trigo e, portanto, o teor de proteínas supera o valor nutricional da proteína de trigo — vital para atletas ou qualquer pessoa que apenas queira perder peso. Em terceiro lugar, a “perlovka” contém lisina (aminoácido), que ajuda a formar ativamente colágeno, substância que torna a pele mais elástica e evita as rugas.

Hoje, faremos o “mingau de cevada rico”, que leva ingredientes secretos que tornam o prato leve e saudável. Ele é chamado de "rico" devido aos ingredientes e sabores, que derrubam qualquer crítica ao mingua de cevada de soldados rasos.

Ingredientes:

300 g de cevada “perlovka”;

2 cebolas;

2 cenoura;

200 g de cogumelos cozidos;

100 g de avelãs;

3 colheres de sopa de sementes de abóbora;

60 ml de óleo vegetal;

Sal e pimenta a gosto.

Olga Bróvkina

Modo de preparo:

1. Mergulhe a cevada “perlovka” em água fria por cerca de 1 hora.
2. Corte a cebola em anéis.

Olga Bróvkina

3. Corte as cenouras em tiras.

Olga Bróvkina

4. Despeje 60 g de óleo vegetal no fundo de uma assadeira de cerâmica ou vidro com tampa. Coloque as cebolas e cenouras na assadeira e asse por 10 minutos, coberta com a tampa em forno pré-aquecido.

Olga Bróvkina

5. Em seguida, coloque uma camada de cevada “perlovka”, depois as avelãs e as sementes de abóbora por cima e, finalmente, mais uma camada de cevada “perlovka”.

Olga Bróvkina

6. Despeje cuidadosamente a água logo acima do nível da cevada, sal e pimenta. Tampe e cozinhe no forno por uma hora e meia.

Olga Bróvkina

7. Pique e ferva os cogumelos em uma panela (ou frite-os, como eu fiz), até que fiquem macios e ganhem uma cor escura.

Olga Bróvkina

8. Quinze minutos antes de terminar de cozinhar, adicione os cogumelos cozidos (ou fritos). Mexa e deixe no forno fervendo por 15 minutos. Depois disso, tempere com óleo vegetal e endro ou salsa a gosto.

Olga Bróvkina

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Olga Bróvkina

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