Halva do Cáucaso, a delícia doce das montanhas sulistas russas (RECEITA)

A halawa ou halva, um doce comum no Oriente Médio e nos Balcãs, é conhecida desde tempos antigos. Seu nome é traduzido do árabe como “doçura”, e diz-se que o berço da halva é o Irã, de onde se espalhou pelo mundo, adquirindo cada vez mais receitas.

A halva é altamente nutritiva, mas continua a ser uma sobremesa bastante simples. Na Rússia, na Ucrânia e na Bielorrússia, ela é feita com sementes de girassol. Na região do Cáucaso, em que se insere parte da Rússia, ela é feita com farinha de trigo ou milho, algum elemento adoçante e manteiga derretida. Hoje, vamos cozinhar a halva da Inguchétia, uma república russa do Cáucaso do Norte.

O ingrediente que dá liga aos ingredientes é geralmente o “ghee” (manteiga clarificada) ou a manteiga sólida comum. Assim, os principais ingredientes do halva são açúcar ou mel, farinha, manteiga e um ou dois tipos de nozes cruas, que ganham sabor e textura inusitados depois de fritos por um longo tempo na frigideira.

Nutricionistas confirmam que halva satura muito rapidamente o corpo. Além disso, é rica em vitaminas A, B e E, ácidos graxos e antioxidantes.

A característica mais marcante da halva é que ela precisa, durante o preparo, ser mexida continuamente por 30 a 40 para ficar macia e homogênea — mas os resultados definitivamente valem a pena! Se gostar, adicione passas e nozes ou qualquer outro tipo de castanhas.

Ingredientes:

100 ml de água;

90 g de manteiga;

160 g de farinha de milho;

100 g de açúcar;

150 g de amêndoas (ou outras castanhas).

Modo de preparo:

1. Derreta manteiga gelada em uma frigideira grossa.

2. Adicione a farinha de milho aos poucos. Misture bem com a manteiga, mexendo sempre, e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos.

3. Acrescente 50 g de açúcar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 a 12 minutos. No final das contas, a massa terá uma cor marrom dourada.

4. Misture o restante do açúcar com a água. Leve à fervura. Em seguida, deixe ferver por 1 minuto e despeje a mistura na frigideira, mexendo cuidadosamente.

5. Cozinhe a massa, mexendo de vez em quando, por mais 5 a 7 minutos.

6. Retire a massa do fogo, adicione as amêndoas, misture e deixe esfriar um pouco. Faça pequenas bolas com a massa, colocando-as em forminhas ou espremendo-as na palma da mão (2 colheres de sopa para cada é suficiente). Você também pode formar uma unidade grande e plana de 2 cm de espessura (como na foto) e, depois que ela resfriar completamente, cortá-la em porções. Deixe a halva descansar na geladeira por mais 30 minutos.

7. A halva está pronta para ser servida! Fica uma delícia com chá de ervas, sucos com pouco açúcar (ou sem) ou um cafezinho!

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