É outono na Rússia, e o Festival da Taiga, em Vladivostók, apresentará a feira "Made in Primorie", onde os produtores locais servem comidas exclusivas criadas com os frutos da floresta de taiga de Ussuri. Selecionamos aqui as iguarias mais atraentes:
- Mel de chifre de veado
Aleksandr Rátnikov, Anna Stepankina
Uma das regiões que mais produzem de mel na Rússia é o Território de Primorski (Primorie), lar de várias espécies de tília infindáveis que tornam a temporada de colheita de mel extraordinariamente longa.
Além do mel de tília, Primorie também produz mel de trigo sarraceno e variedades de flores com própolis, e até mel com geleia real. Mas o mais excêntrico é o mel feito de chifres de veado jovens, que ainda não foram se ossificaram e consistem de um tecido cartilaginoso saturado com o sangue do animal. Na primavera, eles acumulam oligoelementos, substâncias biologicamente ativas e hormônios bioestimulantes.
2. Cones de cedro
Aleksandr Rátnikov, Anna Stepankina
O cedro que cresce no sul do Extremo Oriente russo é conhecido pelos cientistas como "pinheiro coreano" ou "cedro coreano". Essa árvore chega a atingir 50 metros de altura, com tronco de até 2 metros de diâmetro, e cresce por 500 anos ou mais.
As nozes dos cedros locais são macias, muito saborosas, ricas em calorias e ricas em oligoelementos. Elas são ingeridas cruas, acrescidas a saladas e sobremesas e usadas para fazer bebidas alcoólicas (a chamada “nastoika”, tipo de vodca aromatizada). O outono é o melhor momento para estocar os cones de cedro.
3. Actinidia
Aleksandr Rátnikov, Anna Stepankina
Em meados de setembro em Primorie se inicia a estação da actinídia. Esses frutos silvestres são suculentos, têm um teve sabor do ácido do abacaxi e um aroma delicado. Um parente próximo seu é o kiwi, mas a actinídia é menor.
A fruta da actinídia contém tanta vitamina C quanto 3 ou 4 kiwis. Geleias, pastas de frutas, sorvetes, compotas, sucos de frutas e vinhos são feitos de actinídia. Ela também pode ser ingerida sem preparo.
4. Geleia de rosa-canina "marinha"
Aleksandr Rátnikov, Anna Stepankina
A rosa-canina "marinha" é considerada um "superalimento" e forte fonte de vitamina C. Esta espécie de rosa-canina ganhou o apelido de "marinha" porque cresce selvagemente no litoral do Extremo Oriente russo.
Ela é usada para fazer suplementos dietéticos e deliciosas conservas. Um pote com essa geleia certamente o alegrará em uma noite fria de inverno!
5. Xaropes de ervas selvagens e répteis marinhos
Aleksandr Rátnikov, Anna Stepankina
Os habitantes do Extremo Oriente russo sabem como usar ervas, cogumelos e frutos do mar para produzir xaropes e bálsamos que fortalecem o sistema imunológico.
A empresa Limonnik (capim-limão) se dedica a transformar esse conhecimento em realidade desde 1987 e sua linha de produtos inclui bálsamos de ginseng, eleutherococcus, alcachofra-girassol, cogumelos Inonotus obliquus e, claro, capim-limão. Chifres de veado e ouriços-do-mar também estão em seu catálogo.