Ribnik, ou torta de peixe, é uma das maneiras favoritas e mais delicadas de preparar pescado na Rússia. Na região de Tver, que fica 162 km a noroeste de Moscou, há, inclusive, um festival chamado “Seliger Ribnik”, realizado anualmente em homenagem a essa torta de peixe. Hoje em dia, chefs renomados comparecem ao festival para preparar ribnik de acordo com receitas antigas.
Essa antiga torta pode ter diferentes formas (triangular ou quadrada), mas é tradicionalmente preparada na forma de barco. Era especialmente popular em áreas de pesca no norte da Rússia, na Sibéria e no Extremo Oriente do país.
Para preparar ribnik, é preferível escolher um tipo de peixe com menos espinha, como pescada, ou bacalhau. De um modo geral, é servido como prato principal quente ou entrada. As receitas diferem de região para região. Em Seliger, por exemplo, a farinha de centeio é adicionada à massa, e acrescenta-se cebolinha ao recheio.
Além dos ingredientes saborosos usados na receita, o ribnik tem toda uma maneira especial na hora de servir: depois de cortar a crosta superior com uma faca, o peixe deve ser consumido junto com uma camada inferior de cebola. A crosta superior é usada como pão – e é um delicioso incremento ao peixe suculento.
Ingredientes (serve 2 pessoas)
Vasilisa Malinka
350 g de farinha
200 ml de leite
1 ovo
30 ml de óleo
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento biológico seco
2 peixes de tamanho médio
½ cebola branca
Maço de cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento seco.
Vasilisa Malinka
2. Aqueça o seu leite até ficar ligeiramente morno (não mais de 40°C) e adicione-o à mistura de farinha, juntamente com o ovo. Misture tudo novamente, com uma colher de pau ou com as mãos, e adicione o óleo.
Vasilisa Malinka
3. É hora então de sovar a massa até que se torne lisa e uniforme – isso deve levar cerca de 5 minutos.
Vasilisa Malinka
4. Faça uma bola com a massa e coloque-a de volta na tigela. Cubra com plástico filme e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 90 minutos, até dobrar de tamanho.
Vasilisa Malinka
5. Prepare o peixe cortando as barbatanas, a cabeça e a cauda, e removendo as entranhas (caso não tenha comprado já limpo). Se o seu peixe tiver muitas espinhas pequenas, é melhor também eliminá-las antes de levar ao forno.
Vasilisa Malinka
6. Corte a cebola e a cebolinha em pequenas tiras.
Vasilisa Malinka
7. Aqueça o forno a 200°C.
8. Assim que a massa tiver crescido, divida-a em duas partes. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra os dois pedaços de massa em formato retangular (deve ser 1,5 ou 2 vezes maior que o tamanho do peixe).
Vasilisa Malinka
9. Distribua a cebola picada sobre a massa e acrescente sal e pimenta.
Vasilisa Malinka
10. coloque o peixe por cima e também tempere.
Vasilisa Malinka
11. Corte as laterais da massa em tiras diagonais e, começando por cima do peixe, vá sobrepondo as tiras como uma trança em cima umas das outras.
Vasilisa Malinka
12. Quando chegar ao rabo, aperte a massa e cortar qualquer sobra.
Vasilisa Malinka
13. Coloque o seu ribnik na assadeira ou pirex e pincele com uma mistura de água e ovo. Polvilhe com sementes de gergelim e leve ao forno por 30-35 minutos até dourar.
Vasilisa Malinka
Priátnogo appetita!
Vasilisa Malinka