Uma das sopas mais populares na culinária eslava é a borsch, uma sopa cor de vinho feita a partir de beterraba e geralmente acompanhada de pão Borodinsky e salo.
A svekolnik, por sua vez, é o tipo mais simples e refrescante dessa sopa. Assim como a borsch, é feita de beterraba e frequentemente chamada de “sopa de verão”, uma vez que seus principais ingredientes são cultivados no jardim durante a estação mais quente do ano (além de beterraba, vai pepino e outras verduras). Além disso, é também comum adicionar kefir, ovos e linguiça. Outro motivo pelo qual é vista como uma sopa de verão é o fato de ser muitas vezes servida fria.
É possível encontrar tipos similares dessa sopa em outros países da Europa Oriental, especialmente nas culinárias polonesa e lituana.
As beterrabas começaram a ser cultivadas na Rússia ainda no século 5, mas só se tornaram populares na culinária local no século 14. Cozinheiros aprenderam a usar as raízes e folhas deste vegetal em certos pratos, como, por exemplo, na sopa botvinia. Além disso, são geralmente ingrediente-chave em saladas e sopas como svekolnik.
Nos livros de culinária russos, a svekolnik foi inicialmente apresentada como uma sopa simples, porém, saudável, feita de beterrabas e kvass, e consumida apenas por criados. Mais tarde, pepino, ovos e carne foram adicionados à receita. Alguns cozinheiros gostam de incrementá-la também com rabanete ou suco de limão. Abaixo, você encontrará uma receita rápida e fácil de svekolnik que tem o mesmo sabor de um prato feito na datcha [casa de campo] russa.
Ingredientes:
3 beterrabas de tamanho médio
1,5 litro de kefir
2 pepinos
3 ovos cozidos
250g de linguiça/salsicha
Endro, cebolinha e salsa
Sal a gosto
1 colher de sopa de creme de leite azedo (sour cream)
Modo de preparo:
Lave as beterrabas e ferva-as por uma 1 e meia, até ficarem macias. Ferva os ovos.
Enquanto isso, vá picando os pepinos e as salsichas/linguiças. Você também pode substituir a carne por presunto ou frango.
Lave, descasque e rale as beterrabas.
Corte dois ovos em cubos pequenos; o terceiro ovo será usado para enfeitar o prato.
Refogue beterrabas, pepinos, salsichas e ovos em uma panela.
Adicione kefir, conferindo um sabor levemente azedo à sopa. Se ficar muito espessa ou não cobrir todos os ingredientes, adicione água fervida. Misture todos os ingredientes e acrescente sal.
Leve a sopa para geladeira por 30 minutos. Quando estiver pronta, coloque-a em tigelas e acrescente as ervas (endro, cebolinha e salsinha) picadas.
Na hora de servir, adicione também metade de um ovo cozido ou uma colher de creme azedo.
Se quiser tornar a sopa ainda mais saborosa, sirva com purê de batatas ou batatas assadas. Priátnogo appetita!
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