Nos tempos soviéticos, acreditava-se que os estrangeiros viajavam para o país por apenas três motivos: assistir a um espetáculo de balé, ir ao circo e comer sorvete. Não sei se há alguma verdade nessa lenda, mas o sorvete soviético valia muito a pena. Naquela época, os padrões para a produção de sorvetes eram muito rigorosos e específicos, controlados pelo GOST (Padrão Nacional Controlado pelo Governo).
A estrela desse paraíso gelado e cremoso era o “plombir”, que é basicamente um sorvete originado na França à base de leite, mas que se tornou popular entre as repúblicas soviéticas. O plombir se destacava devido ao maior teor de gordura no leite, e a versão soviética usava leite condensado doce, além de açúcar branco.
Devido à escassez de gordura do leite, no entanto, a demanda por plombir nem sempre era atendida, especialmente fora de Moscou e Leningrado, bem como nas capitais das repúblicas. É por isso que o plombir era também o mais desejado.
Com o tempo, o plombir se tornou um ingrediente base para diferentes tipos de sorvete, como o esquimó (o famigerado Eskibon, no Brasil), que é plombir em forma de picolé com cobertura de chocolate; e stakantchik, o plombir no cone.
No final da década de 1960, a URSS enfim adquiriu equipamento para fazer sorvete na forma de cilindro. O primeiro desses sorvetes tinha cobertura de chocolate e foi chamado de “lakomka” (gourmet). A cobertura de chocolate feita por chefs soviéticos era o que tornava esse sorvete excepcional e, por isso, virou sucesso instantâneo.
Vasilisa Malinka
No entanto, o mau tempo na América Latina e a subsequente diminuição nas importações de cacau da região mudaram os planos dos chefs. Não era mais possível produzir lakomka em grandes volumes, e, para resolver o dilema, os chefs criaram uma receita chamada “O Quebra-Nozes”, que era obviamente feita com nozes.
De repente, entretanto, houve também problemas para garantir o fornecimento de nozes do exterior, e os chefs tiveram que criar um novo tipo de cobertura: foi então que o sorvete chamado Borodinó apareceu em 1977. Sua cobertura glaceada com crème brûlée era feita com manteiga e xarope de crème brûlée. Havia suprimentos suficientes de xarope, porque era produzido com leite condensado e açúcar locais.
O sorvete era embrulhado em papel alumínio ou papel com imagens de canhões em memória à Batalha de Borodinó entre os exércitos russo e francês, em 1812.
A Rússia alega ter vencido a batalha, mas historiadores ocidentais garantem que Napoleão se saiu vitorioso. E por que o sorvete é chamado Borodinó? Muito provavelmente porque vem acompanhado com cobertura da tradicional sobremesa francesa crème brûlée. Já a referência à batalha, seria uma espécie de orgulho pela suposta vitória da Rússia.
Quando criança, eu não tinha permissão para comprar o sorvete em forma de cilindro porque derretia rápido demais e sujava minhas roupas. Mas como eu amava aquela cobertura! Ainda que o Borodinó não seja mais vendido, agora que cresci e posso comer qualquer sorvete que queira, sempre preparo meu próprio plombir com cobertura de crème brûlée.
Ingredientes para o plombir:
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5 gemas
50g de açúcar
20g de leite em pó
100g de leite condensado
5g de gelatina incolor
350g de leite
500g de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina em 50g de leite frio. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até assumir um tom esbranquiçado.
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Coloque o restante do leite (300g) na panela e adicione 200g de creme de leite. Comece a esquentar e adicione o leite em pó. Leve a mistura à fervura, mexendo continuamente.
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Despeje parte da mistura de leite/creme com as gemas batidas. Misture até se tornar um creme homogêneo e volte à panela com o resto da mistura de leite/creme. Continue cozinhando em fogo baixo até que a temperatura da mistura atinja 83ºC e, em seguida, resfrie com um banho de gelo.
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Bata o restante do creme (300g) até dobrar de volume. Adicione o leite condensado.
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Uma vez que a mistura cozida tiver esfriado, adicione o chantilly com leite condensado e coloque nas formas de picolé.
Atenção! Deixe congelar por, pelo menos, 3 horas, ou de um dia para o outro.
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Ingredientes para a cobertura de crème brûlée:
50g de leite condensado
40g de açúcar
15g de água
100g de água
210g de manteiga
Modo de preparo:
Coloque o leite condensado, o açúcar e 15g de água em uma panela pequena. Leve ao fogo, mexendo sem parar, até que caramelize. Cuidado para não deixar queimar.
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Adicione 100g de água à mistura caramelizada e cozinhe até que se torne um xarope homogêneo. Quando estiver pronto, deixe esfriar por completa.
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Deixe a manteiga a temperatura ambiente e adicione 100g de xarope. Bata até que se misturem bem; o resultado deve ser líquido e de cor clara.
Coloque a cobertura em um recipiente plano para facilitar o processo e mantenha uma tigela com água morna por perto, caso a cobertura comece a ficar dura e esfriar. Mergulhe os picolés plombir nessa calda e leve-os ao freezer.
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Voilà! O seu próprio sorvete Borodinó está pronto! Não tem a formato cilíndrico, mas tem o mesmo sabor, e você não ficará bagunçado(a) ao consumi-lo!
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