Vinagrete russo, superfácil e supertradicional; aprenda receita

Essa salada tão tradicional na Rússia tem uma história incomum – primeiro porque não surgiu na Rússia; depois, os historiadores nem sabem exatamente quando chegou ao país. Acredita-se que tenha sido introduzida no reinado de Catarina, a Grande (1762 a 1796), ou Aleksandr 1º (1801 a 1825). Sua origem precisa continua mistério.

O nome da salada deriva obviamente do molho francês “vinaigrette”, uma emulsão de vinagre e azeite. Esses dois ingredientes também são parte fundamental da receita de vinagrete russo, embora, geralmente, o vinagre seja substituído por suco de limão.

Para os cidadãos soviéticos, a versão nacional do vinagrete era conveniente: gostoso, barato e saudável ao mesmo tempo. Não era possível encontrar uma grande variedade de ingredientes para outros pratos na União Soviética, por isso, o vinagrete foi uma dessas comidas que nunca perdeu espaço na mesa e culinária russa. Há até quem diga que “qualquer mistura pode ser chamada de vinagrete”.

As receitas de vinagrete variam, e algumas são exóticas, com algas, arenque ou maçãs. Mas beterraba, cenouras, batatas, suco de limão (ou vinagre) e óleo vegetal (ou azeite) continuam sendo ingredientes essenciais.

A versão abaixo é uma das mais tradicionais de vinagrete russos – aquela que as donas de casa soviéticas geralmente serviram a suas visitas.

Ingredientes

300 gramas de beterraba

150 gramas de cenouras

150 gramas de batatas

150 gramas de pepino em conserva

150 gramas de ervilha

100 gramas de cebola

4 a 5 colheres de chá de suco de limão

¼ colher de chá de sal

4 a 5 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite)

Modo de preparo

1. Ferva as beterrabas com casca por 30 a 40 minutos. Deixe esfriar, descasque-as e corte em cubinhos.
2. Faça o mesmo com as batatas e as cenouras, respeitando o tempo de fervura.
3. Corte os pepinos também em cubos, e pique as cebolas.
4. Misture as beterrabas, cenouras, batatas, ervilhas e cebolas, e acrescente suco de limão (ou vinagre), óleo (ou azeite) e sal.
5. Leve à geladeira por 2 a 3 horas. Sirva fria.

Confira abaixo um vídeo (em inglês) do preparo de vinagrete russo:

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