Aprenda a fazer o verdadeiro estrogonofe russo

Fácil de preparar, o prato de carne se tornou mundialmente conhecido e comum à mesa de qualquer brasileiro. Mas poucos sabem que a sua receita original foi desenvolvida na Rússia.

O nome surgiu em homenagem a algum membro da numerosa e importante família Stroganov - mais provavelmente, Aleksandr Grigorievitch Stroganov de Odessa ou o conde Pável Stroganov. Ambos, assim como muitos nobres de seu tempo, realizavam banquetes com frequência, e o prato teria sido inventado especialmente para uma dessas ocasiões.

Um chef francês que trabalhava para a família inovou ao combinar a tradicional carne grelhada da culinária francesa com a tradição russa dos molhos. O sucesso foi imediato: em primeiro lugar, era uma receita prática e de encher a barriga; fora isso, podia ser facilmente dividida em porções.


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Ingredientes (para 2-3 porções):

300 g de carne

2 cebolas

200 g de creme de leite

3 batatas

2 pepinos em conserva

Meio copo de farinha de trigo

Sour cream (ou coalhada fresca)

Endro

Modo de preparo:

1) Corte a carne em tiras de aproximadamente meio centímetro de largura;

2) Em seguida, envolva as tiras de carne em farinha de trigo;

3) Corte as cebolas em anéis ou em tiras maiores;

4) Primeiro, cozinhe as batatas, só um pouquinho; depois, frite-as na frigideira até ficarem crocantes.

5) Hora da carne! Coloque um pouco de óleo vegetal com um pequeno pedaço de manteiga na frigideira e adicione a cebola. Quando ela começar a ficar macia, coloque a carne em cima da cebola de forma que não toque o fundo da frigideira. Não deixe a carne fritar, ela deve cozinhar por um tempo e ficar tenra.

6) Acrescente molho de tomate, creme de leite e sour cream (ou coalhada fresca). Deixe cozinhar por 20 minutos. O strogonoff de carne também pode ser servido com batatas assadas ou com purê de batatas.

7) Agora só falta acrescentar os picles, o endro e a pimenta moída na hora.

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