O chef do restaurante "Ukhvat", Viktor Belei compartilhou conosco uma receita de sopa de cebola com base em um molho que o tsar Ivan, o Terrível, comia.
O “vzvar” de cebola é um antigo molho russo, que era servido na mesa do tsar com cisne, peru, ganso e, às vezes, cordeiro. Decocções e bebidas feitas com ervas, bagas, raízes e outras frutas eram todas chamadas de “vzvar”. Por exemplo, elas eram feiras de arando, maçã, couve ou caldo de cebola.
O caldo de cebola era feito com a cebola caramelizada com mel e várias especiarias. Para lhe conferir acidez, era adicionado vinagre ou “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”), mas desta vez vamos fazer com o vinho branco.
Viktor Belei também acrescenta caldo de carne ao molho e faz uma verdadeira sopa de cebola, que não deixa nada a desejar em comparação com a francesa.
Ingredientes para 6 porções:
1 litro de caldo de carne;
1 kg de cebola;
2 dentes de alho;
50 ml de azeite de oliva;
50 g de manteiga;
10 a 15 g de tomilho;
250 ml de vinho branco seco.
Modo de preparo:
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