‘Vzvar’ de cebola, um prato esquecido da cozinha russa (RECEITA)

Restaurante Uhvat
Esta antiga sopa russa de cebola vai te aquecer neste inverno!

O chef do restaurante "Ukhvat", Viktor Belei compartilhou conosco uma receita de sopa de cebola com base em um molho que o tsar Ivan, o Terrível, comia.

O “vzvar” de cebola é um antigo molho russo, que era servido na mesa do tsar com cisne, peru, ganso e, às vezes, cordeiro. Decocções e bebidas feitas com ervas, bagas, raízes e outras frutas eram todas chamadas de “vzvar”. Por exemplo, elas eram feiras de arando, maçã, couve ou caldo de cebola.

O caldo de cebola era feito com a cebola caramelizada com mel e várias especiarias. Para lhe conferir acidez, era adicionado vinagre ou “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”), mas desta vez vamos fazer com o vinho branco.

Viktor Belei também acrescenta caldo de carne ao molho e faz uma verdadeira sopa de cebola, que não deixa nada a desejar em comparação com a francesa.

Ingredientes para 6 porções:

1 litro de caldo de carne;

1 kg de cebola;

2 dentes de alho;

50 ml de azeite de oliva;

50 g de manteiga;

10 a 15 g de tomilho;

250 ml de vinho branco seco.

Modo de preparo:

  1. Corte a cebola, frite em fogo médio em manteiga e azeite de oliva com o alho e o tomilho até dourar.
  2. Adicione o vinho branco, deixe evaporar, acrescente o caldo de carne e deixe até estar totalmente cozido. Depois tempere com sal e pimenta.
  3. Polvilhe queijo ralado no caldo pouco antes de servir.
  4. O “vzvar” de cebola pode ser servido com pão integral (ou qualquer pão com textura firme), frito até ficar crocante. Polvilhe queijo ralado por cima.

 

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