Pelmêni, o capeletti da mamma russa

Foto: Lori/Legion Media

Foto: Lori/Legion Media

Muito parecida com o capeletti italiano, essa massa foi disseminada por povos do Oriente e logo adotada pelos russos.

Muito parecida com o capeletti italiano, que já é bem conhecido pelos brasileiros, essa massa foi levada ao resto da Rússia por povos do Oriente, como tártaros da Sibéria, e logo adotada pelos russos.

Antigamente, era um costume siberiano dar aos viajantes uma bolsa de pano com pelmêni congelados, para que eles se alimentassem durante o caminho – já que para cozinhá-los era necessário apenas fogo e uma panela com água.

Hoje em dia, é um prato que pode ser servido tanto no dia-a-dia como em ocasiões especiais. Costuma ter formato de meia-lua e recheio de carne, embora isso não seja uma regra e existam diversas variações.

Pela receita original, o recheio deve ser composto por uma mistura de carnes (bovina, de carneiro e de porco), mas também existem versões com peixe (bacalhau ou salmão) e diferentes tipos de cogumelos.

Outra forma de fazer o prato, menos comum, é conhecida como manti, um pelmeni gigante com um orifício no topo para que a massa incorpore o caldo da carne.

Esse tipo de massa geralmente é degustado com algum molho por cima, mesmo que seja manteiga derretida ou coalhada fresca.

O segredo da receita está em deixar a massa o mais fina possível e não permitir que os pelmêni se abram ou grudem uns nos outros enquanto estão sendo cozidos.

Confira a receita abaixo dessa deliciosa massa tipicamente russa.

Ingredientes:

Para a massa:

• 350g de farinha;

• 1 ovo;

• ½ colher de sobremesa de sal;

• 4 colheres de sopa

de coalhada e/ou manteiga derretida (por prato a ser servido).

Recheio de Carne:

• 500g de carne picada

(misturar carne bovina, de porco ou, se preferir, cordeiro ou ave)

• 1 ou 2 cebolas médias bem picadas;

• 2 dentes de alho bem picados;

• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo :

Faça uma massa compacta misturando a farinha, o ovo, o sal e ½ copo de água.

Deixe-a repousar de 20 a 30 minutos. Estique-a sobre uma superfície enfarinhada de modo que fique bem fina.

Com uma xícara de borda fina, corte-a em círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro. Coloque um pouco do recheio previamente misturado à mão no centro de cada círculo. Dobre a massa, pressionando suas bordas.

Cozinhe os pelmêni em água fervente com sal durante cerca de 5 minutos. Quando começarem a subir à superfície, baixe o fogo e deixe-os na água por mais 2 ou 3 minutos.

Tire-os com uma concha e sirva-os com a manteiga derretida e/ou com a coalhada.

 

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