Biscoito de canela, o queridinho da Rússia; aprenda receita

Foto: Legion Media

Com um formato que lembra um coração, os biscoitos mais queridos pelos russos são feitos de massa folhada e levam canela em sua receita. Não se sabe ao certo quando o doce surgiu na Rússia. Algumas pessoas acreditam que esses biscoitos faziam parte de um ritual ancestral de celebração da primavera, já que seu formato também lembra um pássaro, símbolo russo desta estação. Outros acreditam que a receita se tornou conhecida no país apenas no século 19, quando foi trazida da Áustria.

Uma coisa é certa: os biscoitos têm um lugar de honra na tradição culinária russa e hoje são reservados para ocasiões especiais, já que seu modo de fazer é trabalhoso. A receita está historicamente ligada à do pirojki, espécie de pequeno pastel assado com recheios diversos.

As famílias soviéticas costumavam fazer o pirojki para consumo próprio e para dar de presente para parentes e vizinhos. A receita necessitava de uma grande quantidade de massa, e quando acabava o recheio o excedente era usado para fazer os biscoitos – sempre um motivo de celebração entre crianças e adultos.

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 200 gramas de açúcar
• 1 kg de farinha de trigo
• 11 gramas de fermento instantâneo
• 2 ovos
• 150 gramas de manteiga amolecida
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Canela a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça o leite até que fique morno. Acrescente cinco colheres de sopa de açúcar, um pacote de fermento instantâneo e dez colheres de sopa de farinha. Misture bem. A mistura deve ter a consistência de uma bebida de iogurte. Polvilhe uma camada de farinha em cima, cubra com um pano limpo e deixe em um lugar aquecido por 30 minutos.

2. Enquanto o fermento cresce, aparecerão pequenas bolhas na superfície. Isso indica que o fermento está começando a trabalhar. Quando estiver pronto (já bastante crescido), junte um ovo, 50 gramas de manteiga e um pouco de farinha. Comece a sovar a massa com as mãos até que os ingredientes estejam bem incorporados. Aos poucos, junte o restante da farinha (talvez seja necessário acrescentar um pouco mais, se a qualidade da farinha não for tão boa). A massa deve ficar macia e flexível, não muito seca, mas também não deve grudar nas mãos.

3. Forme uma bola com a massa, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um lugar aquecido por uma hora, tempo que deve ser suficiente para que ela cresça. Após uma hora, amasse levemente a mistura e deixe crescer por mais 30 minutos.

4. Abra a massa e corte-a em quadrados de cerca de 8 centímetros.

Foto: Alexandra Kravchenko

5. Cubra as tiras com pano, para que não fiquem secas em contato com o ar.

6. Prepare o recheio. Derreta 100 gramas de manteiga, em outra tigela, misture o açúcar e a canela. Em um terceiro recipiente, bata o ovo que sobrou com um pouco de água.

Foto: Alexandra Kravchenko

7. Comece a formar os biscoitos. Passe um pouco de manteiga derretida em um quadrado de massa, polvilhe a mistura de açúcar e canela e enrole a massa em formato de tubo.

Foto: Alexandra Kravchenko

Foto: Alexandra Kravchenko

Junte as pontas e corte o tubo ao meio. Espalhe delicadamente cada pedaço cortado, até que o biscoito fique com formato de coração.

Foto: Alexandra Kravchenko

Coloque os biscoitos em uma assadeira e, com um pincel, passe a mistura de ovo batido em cima de cada um deles.

8. Asse os biscoitos por 15 minutos a 180 graus ou até que fiquem dourados.

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