Quatro receitas para um almoço a la URSS

Foto: Anna Kharzeeva

Foto: Anna Kharzeeva

Aprenda a fazer iguarias que não só enchiam as mesas soviéticas, como também o dia das donas de casa da época.

A conduta social da URSS presava que as mulheres tivessem tempo para autoaprendizado e família. Ao contrário do meu típico almoço de hoje em dia, preparar uma refeição soviética levava quase duas horas. Naquela época, o almoço incluía cogumelos assados ​​com queijo, berinjela com recheio de legumes, creme de frango, e a onipresente compota de maçã, que é tipo um suco de frutas.

Os livros soviéticos costumavam dizer às donas de casa que, “antes de começar a fazer o almoço, café da manhã ou jantar, era preciso estimar a hora que eles deveriam estar prontos e contar quanto tempo levaria para prepará-los”. Se incluirmos o tempo necessário para comprar todos os ingredientes, as receitas deveriam começar com “tire um dia de folga”.

A minha cozinha atual é enorme para os padrões soviéticos – e até mesmo para os apartamentos modernos na Rússia. A cozinha da minha avó, por exemplo, tem apenas quatro metros quadrados. Neste espaço, ela consegue cozinhar para qualquer número de pessoas, além de acomodar pelo menos três. Até a década de 1960, ela nem sequer tinha a sua própria cozinha. Isso porque morava em uma kommunalka – como eram chamados os apartamentos soviéticos compartilhados por muitas famílias.

“Antes da revolução, a casa pertencia a um comerciante”, conta minha avó. O proprietário tinha um andar e meio, e cada quarto havia sido transformado em uma kommunalka separada. “Havia cinco famílias na nossa, incluindo uma ex-condessa que vivia na entrada, com uma cozinha, sem geladeira, um vaso sanitário e uma pia. Antes da Segunda Guerra Mundial, usávamos um primus [Nota do editor: uma espécie de maçarico aquecido com querosene comprimido], e, depois da guerra, tínhamos fogões a gás, que eram incríveis.”

Nossa vizinha, uma senhorinha do interior, suspirava todas as vezes que entrava na cozinha: “Obrigada, camarada Stálin, por nos fornecer o gás!”. Quando queríamos manter algo gelado, pegávamos uma tigela grande, enchíamos com água fria (o único tipo que havia), colocávamos uma panela no centro com um pouco de manteiga, salame ou sopa, cobríamos com um pano e deixávamos as extremidades desse pano em contato com a água fria.

1. Berinjela recheada

Lave as berinjelas, corte as pontas e abra-as ao meio sem partir por completo. Tire as sementes com uma colher. Depois disso, coloque as berinjelas em água fervente com sal por cinco minutos, recheie-as com legumes ou cogumelos picados. Coloque as berinjelas já recheadas em uma forma untada, cubra com sour cream e leve-as ao forno por cerca de 1 hora.

2. Cogumelos em sour cream

Lave os cogumelos e despeje água fervente sobre eles. Escorra a água, pique os cogumelos, acrescente sal a gosto e frite-os em óleo. Quando estiverem quase fritos, tire-os do fogo e misture tudo com uma colher de chá de farinha. Em seguida, adicione sour cream e queijo ralado, e leve ao forno. Antes de servir, polvilhe com salsa ou endro.

Você também pode assar os cogumelos em conserva. Neste caso, escorra o líquido, lave, pique os cogumelos e frite-os. Basta seguir o mesmo procedimento realizado com os cogumelos frescos.

Para 500 gramas de cogumelos frescos, use 1/2 xícara de sour cream, 25 gramas de queijo, 1 colher de chá de farinha e 2 colheres de sopa de óleo.

3. Compota de maçã ou pera

Descasque as maçãs, retire o caroço e corte em 6 a 8 pedaços cada. Para que as maçãs não fiquem com aquela coloração marrons, antes de ferver, coloque-as em água fria com um pouco de suco de limão. Ponha um pouco de açúcar e 2 xícaras de água quente em uma panela. Em seguida, adicione as maçãs e deixe ferver em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até que as frutas amoleçam.

4. Creme de frango

100 gramas de frango

15 gramas de manteiga

10 gramas de cebola

10 gramas de vegetais

10 gramas de farinha

50 gramas creme de leite

1/2 gema de ovo

750 gramas água

Ferva o frango e reserve um pouco do caldo. Frite as cebolas e vegetais em óleo com farinha até que fiquem amarelados. Adicione o caldo do frango e deixe ferver por mais 15 a 20 minutos. Pique a carne de frango e, em seguida, misture ao caldo. Acrescente o creme de leite misturado com a gema de ovo. Sirva com torradas ou pasteizinhos de carne russos (pirojki).

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