O Charlotte Russe faz parte da família de origem francesa (ou pelos menos desenvolvidos por chefs franceses) que foram incorporados à mesa russa e, assim, ganharam uma nova cara – ou melhor, um novo sabor. Trata-se, portanto, de um dos itens da família do stroganoff e da salada Olivier, para citar os exemplos mais óbvios.
O nome Charlotte, contudo, foi dado em homenagem à esposa do rei britânico George III e nada mais é do que uma versão popular do bolo europeu do século 18 feito com purê de frutas e pão amanteigado. Na Rússia, a chef francesa de Aleksandr I, Marie-Antoine Carême, acrescentou uma cobertura especial inspirada, sem dúvidas, nos longos invernos do país. Carême montou o charlotte com biscoitos champanhe e uma porção extra de pão de ló, entre camadas de creme bávaro ou mousse.
As donas de casa mais prendadas vivem se gabando de quão melhor é fazer o próprio pão de ló. Mas, infelizmente, nem todo mundo tem essa habilidade ou tempo. Por isso, para quem preferir, basta comprar o pão de ló já pronto e usar os biscoitos champanhe, que foram justamente inventados para esse fim.
Essa é também aquela rara oportunidade de botar o espírito de cozinheiro criativo em prática. Quase não há regras rígidas sobre o sabor ou cor do resultado final, então, sinta-se livre para experimentar. É possível mergulhar os biscoitos e o pão de ló em licor ou xarope, bem como cobrir o charlotte com frutas e pequenos doces.
O Charlotte Russe é muito fácil de fazer – não deixe que as aparências enganem. O mais importante, no entanto, é que ele precisa ser bem refrigerado antes de servir. Para dar mais segurança em relação ao sabor, é recomendável deixá-lo na geladeira desde a noite anterior.
Ingredientes
25 biscoitos champanhe e 2 pedaços médios de pão de ló
2 colheres de sopa de gelatina sem sabor
2 xícaras de leite integral
6 ovos
½ colher de sobremesa de sal
2 xícaras de creme de leite
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sobremesa de baunilha, divididas em porções iguais
1 pote de geleia de framboesa ou frutas vermelhas
3 colheres de sopa de rum
4 xícaras de morangos cortados em fatias
Modo de preparo
10. Misture este creme ao combinado de claras em neve.
11. Coloque metade dessa mistura sobre os biscoitos, e em seguida cubra-a com mais biscoitos e geleia. Adicione o restante da mistura e cubra biscoitos e geleia. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas
12. Antes de servir, cubra o bolo com morangos ou frutas da estação.
Priatnogo Appetita!
Jennifer Eremeeva é uma autora e jornalista americana que vive em Moscou. Para saber mais sobre ela, visite www.jennifereremeeva.com
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